Une préparation rustique et savoureuse où l'oreille de porc mijotée et coupée en fines lamelles est généreusement arrosée d'une vinaigrette relevée. Elle est ensuite servie sur des tranches de pain de campagne grillées, garnie d'oignon rouge frais et de coriandre ciselée pour une touche de fraîcheur et de croquant.
Pour une Oreille de Porc plus croustillante, après cuisson, vous pouvez la faire dorer rapidement à la poêle avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
Ajustez la quantité d'Ail Blanc selon votre préférence pour une touche plus ou moins relevée.
L'ajout d'une pincée de piment d'Espelette dans la vinaigrette peut apporter une note subtile de chaleur.
Pour une présentation soignée, assurez-vous que les lamelles d'Oreille de Porc soient régulières et bien réparties.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oreille de Porc |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Coriandre en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Oignon Rouge |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Ail Blanc |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Vinaigre de Vin | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Mini Pain de Campagne |
|
1 | 1 Pièce |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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