Une préparation rustique et savoureuse où l'oreille de porc mijotée et coupée en fines lamelles est généreusement arrosée d'une vinaigrette relevée. Elle est ensuite servie sur des tranches de pain de campagne grillées, garnie d'oignon rouge frais et de coriandre ciselée pour une touche de fraîcheur et de croquant.
Plat
Orelha de Porco Sobre Pão Torrado
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'Oreille de Porc
- Placer l'Oreille de Porc dans une casserole.
- Couvrir d'eau et ajouter du Sel Fin.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que l'Oreille de Porc soit tendre.
-
2. Préparation de la Vinaigrette
- Dans un bol, mélanger le Vinaigre de Vin et l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajouter l'Ail Blanc finement haché et le Sel Fin.
- Émulsionner la vinaigrette.
-
3. Préparation des Garnitures
- Émincer finement l'Oignon Rouge.
- Ciseler la Coriandre en Botte.
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4. Préparation du Pain
- Couper le Mini Pain de Campagne en deux dans la longueur.
- Faire griller les deux moitiés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
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5. Assemblage du Plat
- Retirer l'Oreille de Porc de l'eau de cuisson et la laisser tiédir légèrement.
- Couper l'Oreille de Porc en fines lamelles.
- Disposer les lamelles d'Oreille de Porc sur les moitiés grillées du Mini Pain de Campagne.
- Arroser généreusement avec la vinaigrette préparée.
- Parsemer d'Oignon Rouge émincé et de Coriandre ciselée.
Astuces de pro
Pour une Oreille de Porc plus croustillante, après cuisson, vous pouvez la faire dorer rapidement à la poêle avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
Ajustez la quantité d'Ail Blanc selon votre préférence pour une touche plus ou moins relevée.
L'ajout d'une pincée de piment d'Espelette dans la vinaigrette peut apporter une note subtile de chaleur.
Pour une présentation soignée, assurez-vous que les lamelles d'Oreille de Porc soient régulières et bien réparties.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oreille de Porc | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Coriandre en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Oignon Rouge | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Vinaigre de Vin | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Mini Pain de Campagne | 1 | 1 Pièce | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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