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Plat

Tartare de Thon et Concombre à la Crème

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce tartare est calculé sur une base de 100g. Les points positifs majeurs proviennent de la teneur significative en protéines du thon. La présence de fruits et légumes (concombre, roquette, citron) contribue également favorablement. Cependant, le score est pénalisé par la présence de matières grasses, principalement dues à l'huile d'olive et à la crème fraîche épaisse. La quantité de sucres et de sel (si l'on considère un sel fin utilisé avec parcimonie) est raisonnable, mais la densité énergétique dans son ensemble oriente le score vers un 'C'.
Recette Plat : Tartare de Thon et Concombre à la Crème

À propos de cette recette

Ce tartare de thon et concombre est une alliance fraîche et légère, où la délicatesse du poisson cru rencontre le croquant rafraîchissant du concombre. Une touche de citron et des herbes fraîches comme le cerfeuil et la ciboulette, relevés par une pointe d'ail, viennent sublimer l'ensemble. Le tout est nappé d'une crème onctueuse et d'un filet d'huile d'olive extra vierge, parsemé de quelques baies roses pour une note aromatique subtile. Accompagné d'un mini pain de campagne croustillant, ce plat est une invitation à la fraîcheur et à la légèreté.

  • 1. Préparation du thon

    • Couper le Filet de Thon en petits dés.
    • Assaisonner le thon avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.

  • 2. Préparation du concombre

    • Éplucher le Concombre, retirer les graines et le couper en petits dés.
    • Mélanger les dés de concombre avec le thon assaisonné.

  • 3. Préparation de la sauce

    • Presser le Citron pour en extraire le jus.
    • Hacher finement l'Ail Blanc.
    • Ciseler le Cerfeuil et la Ciboulette en botte.
    • Dans un bol, mélanger la Crème Fraiche Epaisse 30%, le jus de citron, l'ail haché, le cerfeuil ciselé et la ciboulette ciselée.
    • Assaisonner la sauce avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.

  • 4. Assemblage du tartare

    • Incorporer délicatement la sauce au mélange thon-concombre.
    • Ajouter l'Huile d'Olive Extra Vierge et mélanger.

  • 5. Dressage

    • Disposer la Roquette dans une assiette.
    • À l'aide d'un cercle à pâtisserie, déposer le tartare de thon et concombre sur la roquette.
    • Écraser légèrement les Baies Roses et les parsemer sur le tartare.
    • Couper le Mini Pain de Campagne en tranches fines et les disposer autour du tartare.

Astuces de pro

Pour une dégustation optimale, préparez le tartare juste avant de servir pour préserver la fraîcheur des ingrédients.

Si vous souhaitez une texture plus fine pour le thon, vous pouvez le hacher légèrement plus finement.

Veillez à ne pas trop mélanger le tartare une fois la sauce ajoutée afin de conserver la texture des dés.

Pour une présentation plus travaillée, utilisez un emporte-pièce pour former le dôme de tartare.

Vous pouvez toaster légèrement le mini pain de campagne pour apporter une touche de croquant.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 2.5 ml 0.1 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 18.8 ml 0.4 Litre
Filet de Thon Filet de Thon 75.0 g 1.5 Kg
Concombre 68.8 g 1.4 Kg
Citron Citron 25.0 g 0.5 Kg
Roquette Roquette 12.5 g 0.3 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 6.3 g 0.1 Kg
Cerfeuil Cerfeuil 2.5 g 0.1 Kg
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 2.5 g 0.1 Kg
Baie Rose Baie Rose 0.5 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg
Mini Pain de Campagne Mini Pain de Campagne 1 3 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 700
Kilocalories (énergie) 167
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 4
Glucides 3
Sucres 2
Protéines 12
Sel 0

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