Ce tartare de thon et concombre est une alliance fraîche et légère, où la délicatesse du poisson cru rencontre le croquant rafraîchissant du concombre. Une touche de citron et des herbes fraîches comme le cerfeuil et la ciboulette, relevés par une pointe d'ail, viennent sublimer l'ensemble. Le tout est nappé d'une crème onctueuse et d'un filet d'huile d'olive extra vierge, parsemé de quelques baies roses pour une note aromatique subtile. Accompagné d'un mini pain de campagne croustillant, ce plat est une invitation à la fraîcheur et à la légèreté.
Plat
Tartare de Thon et Concombre à la Crème
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du thon
- Couper le Filet de Thon en petits dés.
- Assaisonner le thon avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
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2. Préparation du concombre
- Éplucher le Concombre, retirer les graines et le couper en petits dés.
- Mélanger les dés de concombre avec le thon assaisonné.
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3. Préparation de la sauce
- Presser le Citron pour en extraire le jus.
- Hacher finement l'Ail Blanc.
- Ciseler le Cerfeuil et la Ciboulette en botte.
- Dans un bol, mélanger la Crème Fraiche Epaisse 30%, le jus de citron, l'ail haché, le cerfeuil ciselé et la ciboulette ciselée.
- Assaisonner la sauce avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
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4. Assemblage du tartare
- Incorporer délicatement la sauce au mélange thon-concombre.
- Ajouter l'Huile d'Olive Extra Vierge et mélanger.
-
5. Dressage
- Disposer la Roquette dans une assiette.
- À l'aide d'un cercle à pâtisserie, déposer le tartare de thon et concombre sur la roquette.
- Écraser légèrement les Baies Roses et les parsemer sur le tartare.
- Couper le Mini Pain de Campagne en tranches fines et les disposer autour du tartare.
Astuces de pro
Pour une dégustation optimale, préparez le tartare juste avant de servir pour préserver la fraîcheur des ingrédients.
Si vous souhaitez une texture plus fine pour le thon, vous pouvez le hacher légèrement plus finement.
Veillez à ne pas trop mélanger le tartare une fois la sauce ajoutée afin de conserver la texture des dés.
Pour une présentation plus travaillée, utilisez un emporte-pièce pour former le dôme de tartare.
Vous pouvez toaster légèrement le mini pain de campagne pour apporter une touche de croquant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 18.8 ml | 0.4 Litre | |
| Filet de Thon | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Concombre | 68.8 g | 1.4 Kg | |
| Citron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Roquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Ail Blanc | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Cerfeuil | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Baie Rose | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Mini Pain de Campagne | 1 | 3 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0 |
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