Un filet d'églefin délicatement poêlé, servi dans une sauce onctueuse au curry Madras, relevée par la fraîcheur du vin blanc et du citron, et agrémentée de tomates cerises tendres. Un plat savoureux et réconfortant qui éveille les papilles.
Plat
Eglefin à la Crème au Curry
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du filet d'églefin
- Assaisonner généreusement le filet d'églefin avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre doux.
- Saisir le filet d'églefin côté peau pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
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2. Cuisson du filet d'églefin
- Retourner délicatement le filet d'églefin.
- Déglacer la poêle avec le vin blanc, en grattant le fond pour décoller les sucs.
- Ajouter l'échalote ciselée, le curry Madras et le fumet de poisson.
- Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le filet d'églefin soit cuit à cœur et que la sauce épaississe légèrement.
-
3. Finalisation de la sauce et dressage
- Incorporer la crème liquide 18% dans la poêle, puis ajouter les tomates cerises coupées en deux.
- Remuer délicatement et laisser chauffer sans faire bouillir.
- Presser le jus d'un demi-citron dans la sauce pour apporter une touche de fraîcheur.
- Vérifier l'assaisonnement en sel et poivre.
- Dresser le filet d'églefin sur une assiette, napper généreusement de sauce au curry, et garnir avec les tomates cerises.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du poisson, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter le filet.
L'ajout du vin blanc en déglacage permet d'apporter une profondeur de saveur à la sauce.
N'oubliez pas de goûter et d'ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson pour un équilibre parfait.
Pour éviter que la crème ne tranche, incorporez-la à feu doux et ne la laissez pas bouillir.
Un zeste de citron râpé ajouté en fin de cuisson intensifiera les arômes de la sauce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Crème Liquide 18% | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Filet de Haddock | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Tomate Cerise | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Citron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Curry Madras | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Fumet de Poisson | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 285 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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