Un filet d'églefin délicatement poêlé, servi dans une sauce onctueuse au curry Madras, relevée par la fraîcheur du vin blanc et du citron, et agrémentée de tomates cerises tendres. Un plat savoureux et réconfortant qui éveille les papilles.
Pour une cuisson parfaite du poisson, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter le filet.
L'ajout du vin blanc en déglacage permet d'apporter une profondeur de saveur à la sauce.
N'oubliez pas de goûter et d'ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson pour un équilibre parfait.
Pour éviter que la crème ne tranche, incorporez-la à feu doux et ne la laissez pas bouillir.
Un zeste de citron râpé ajouté en fin de cuisson intensifiera les arômes de la sauce.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
75.0 ml | 1.5 Litre |
| Crème Liquide 18% |
|
62.5 ml | 1.3 Litre |
| Filet de Haddock |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Tomate Cerise |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Citron |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Curry Madras |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Fumet de Poisson | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 285 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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