Un plat réconfortant et savoureux où des tagliatelles fraîches sont généreusement enrobées d'une sauce crémeuse à base de crème fraîche et d'une touche de sauce tomate. Des morceaux délicats de saumon fumé apportent une richesse incomparable, relevée par la fraîcheur du citron et la subtilité de l'échalote et de la ciboulette. Un équilibre parfait entre la douceur de la sauce et les saveurs marines du saumon.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une noisette de beurre froid au dernier moment hors du feu.
Ne surchauffez pas le saumon fumé pour qu'il conserve sa texture délicate.
Utilisez une eau de cuisson bien salée pour donner du goût aux pâtes.
Si vous utilisez des pâtes fraîches, le temps de cuisson sera plus court, surveillez attentivement.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Fumé | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Vin Blanc |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Crème Fraîche Epaisse 15% |
|
62.5 ml | 1.3 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Citron |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Tagliatelle |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Echalote | 3.1 g | 0.1 Kg | |
| Ciboulette en Botte |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Sauce Tomate |
|
0.6 ml | 0.0 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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