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Plat

Tagliatelles au Saumon Fumé

Name: Tagliatelles au Saumon Fumé
Yield: 1 person
Ingredients: 31.25g Saumon Fumé; 1.25ml Vin Blanc; 62.50ml Crème Fraîche Epaisse 15%; 2.00g Beurre Doux en Plaquette; 12.50g Citron; 62.50g Tagliatelle; 3.13g Echalote; 0.11g Ciboulette en Botte; 0.63ml Sauce Tomate; 0.25g Poivre Noir Moulu

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Saumon Fumé	31.25 g	0.625 Kg
Vin Blanc	1.25 ml	0.025 Litre
Crème Fraîche Epaisse 15%	62.50 ml	1.25 Litre
Beurre Doux en Plaquette	2.00 g	0.04 Kg
Citron	12.50 g	0.25 Kg
Tagliatelle	62.50 g	1.25 Kg
Echalote	3.13 g	0.0626 Kg
Ciboulette en Botte	0.11 g	0.0022 Kg
Sauce Tomate	0.63 ml	0.0126 Litre
Poivre Noir Moulu	0.25 g	0.005 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre lipides et protéines, avec une teneur en sel à surveiller.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'échalote.
- Pressez le citron pour obtenir son jus.
- Ciselez la ciboulette en petits tronçons.
2. Cuisson des tagliatelles
- Faites cuire les tagliatelles al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
- Égouttez-les et réservez.
3. Préparation de la sauce
- Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez l'échalote émincée et faites revenir jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez la crème fraîche et la sauce tomate, puis laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
- Hors du feu, incorporez le jus de citron et rectifiez l'assaisonnement avec le poivre noir moulu.
4. Montage final
- Dans un grand saladier, mélangez les tagliatelles avec la sauce préparée.
- Ajoutez le saumon fumé coupé en lamelles et mélangez délicatement.
- Parsemez de ciboulette ciselée avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire.
Le saumon fumé doit être ajouté en dernier pour préserver sa texture.
La réduction du vin blanc doit être surveillée pour éviter qu'elle ne brûle.
Pour une meilleure assimilation des saveurs, laissez reposer la sauce 5 minutes avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800
Kilocalories (énergie)	430
Matières grasses	25g
Dont acides gras saturés	12g
Glucides	30g
Sucres	5g
Protéines	20g
Sel	1.5g

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3. Préparation de la sauce

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