Délicat émincé de saumon poêlé, subtilement nappé d'une onctueuse sauce au cidre brut et rehaussé par la touche dorée et parfumée du safran. Un plat qui allie la fraîcheur du poisson à la douceur fruitée du cidre, offrant une expérience gustative raffinée.
Plat
Emincé de Saumon au Cidre et au Safran
Temps de préparation pour 20 portions
00:20:00
Nutri-score
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B
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1. Préparation du Saumon
- Prélever des pavés de Saumon Entier.
- Assaisonner les pavés de Saumon avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
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2. Cuisson du Saumon
- Dans une poêle, faire chauffer l'Huile de Tournesol.
- Saisir les pavés de Saumon à feu moyen pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Réserver le Saumon sur une assiette.
-
3. Préparation de la Sauce au Cidre et Safran
- Dans la même poêle, faire suer l'Echalote ciselée à feu doux.
- Déglacer avec le Cidre Brut et laisser réduire légèrement.
- Ajouter la Crème Liquide et le Safran.
- Mélanger délicatement et laisser mijoter quelques instants jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
-
4. Finition et dressage
- Remettre les pavés de Saumon dans la poêle avec la sauce.
- Napper délicatement le Saumon avec la sauce au Cidre et Safran.
- Servir chaud.
Astuces de pro
Pour éviter que le saumon n'accroche, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter l'huile.
Utilisez un cidre brut de qualité pour une saveur plus prononcée.
Infusez le safran dans une cuillère à soupe de cidre chaud pendant 5 minutes avant de l'ajouter à la sauce pour libérer toute sa saveur et sa couleur.
Ne sur-cuisez pas le saumon pour qu'il reste moelleux et fondant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Entier | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Cidre Brut 75cl | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Crème Liquide 12% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Echalote | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Safran | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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