Un plat classique de la gastronomie française, l'escalope de veau Vallée d'Auge met en valeur la tendreté du veau sublimée par une sauce riche et parfumée. La sauce, emblématique de la région normande, est préparée avec du cidre brut et du Calvados, qui apportent des notes fruitées et légèrement alcoolisées, le tout lié par une crème onctueuse. L'échalote finement ciselée et le beurre finissent d'apporter une profondeur aromatique inégalée à ce plat généreux et réconfortant.
Plat
Escalopes de Veau Vallée d'Auge
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des escalopes de veau
- Assaisonner les escalopes de veau avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Fariner légèrement les escalopes de veau avec la Farine T55.
-
2. Cuisson des escalopes de veau
- Dans une poêle, faire chauffer l'Huile de Tournesol et la moitié du Beurre Doux.
- Saisir les escalopes de veau sur chaque face jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Retirer les escalopes de veau de la poêle et les réserver au chaud.
-
3. Préparation de la sauce Vallée d'Auge
- Dans la même poêle, ajouter l'Echalote ciselée et la faire suer sans coloration.
- Déglacer avec le Calvados et le Cidre Brut. Laisser réduire de moitié à feu vif.
- Incorporer la Crème Liquide et porter à légère ébullition. Laisser mijoter quelques instants pour que la sauce épaississe légèrement.
- Ajouter le reste du Beurre Doux pour lier la sauce et la rendre onctueuse.
-
4. Finition du plat
- Remettre les escalopes de veau dans la sauce et les laisser réchauffer doucement pendant 1 à 2 minutes.
- Servir immédiatement les escalopes de veau nappées de sauce Vallée d'Auge.
Astuces de pro
Pour une sauce plus lisse, vous pouvez passer la sauce au chinois après incorporation de la crème.
Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire plus longtemps à feu doux.
Pour une cuisson parfaite des escalopes de veau, ne les surchargez pas dans la poêle.
Utilisez des échalotes fraîches pour un maximum de saveur dans votre sauce.
Le Cidre Brut apporte une légère acidité qui équilibre la richesse de la crème et du veau.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cidre Brut 75cl | 187.5 ml | 3.8 Litre | |
| Escalope de Veau | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Calvados 70cl | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Crème Liquide 12% | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Huile de Tournesol | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Farine T55 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 350 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0.8 |
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