Un plat simple et savoureux où le filet de truite est cuit à l'étouffée dans une papillote d'aluminium, imprégné des arômes du citron, de l'ail, des herbes de Provence et du basilic. Accompagné d'une touche de crème et servi avec du riz long étuvé, c'est un repas équilibré et plein de fraîcheur.
Pour une cuisson homogène, assurez-vous que la papillote est bien scellée afin de conserver un maximum de vapeur.
Si vous n'avez pas de papier d'aluminium, du papier sulfurisé peut être utilisé en double épaisseur pour garantir l'étanchéité.
N'hésitez pas à ajouter d'autres herbes fraîches comme de l'aneth ou du persil dans la papillote pour varier les saveurs.
Pour une touche de gourmandise supplémentaire, une petite noix de beurre peut être ajoutée dans la papillote avant la cuisson.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Truite | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Oignon | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Citron |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Tomate N°3 |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Basilic en Botte |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Riz Long Étuvé Indica |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Herbes de Provence |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1650 |
| Kilocalories (énergie) | 394 |
| Matières grasses | 19 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 38 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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