Un plat simple et savoureux mettant à l'honneur la fraîcheur des encornets, subtilement relevés par une persillade maison parfumée. Les encornets, tendres et légèrement croquants, sont sautés à la perfection avec de l'ail frais et du persil ciselé, puis délicatement assaisonnés. Une préparation rapide qui capture l'essence des saveurs méditerranéennes, idéale pour un repas léger et plein de goût.
Pour éviter que les encornets ne deviennent caoutchouteux, ne les faites cuire que pendant 2 à 3 minutes de chaque côté à feu vif.
L'ajout d'un filet de jus de citron juste avant de servir rehaussera la saveur des encornets.
Utilisez de l'ail frais haché finement pour une saveur plus prononcée.
Ne surchargez pas la poêle ; faites cuire les encornets en plusieurs fois si nécessaire pour garantir une bonne saisie.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Encornet | 450.0 g | 9.0 Kg | |
| Persil Frisé |
|
18.8 g | 0.4 Kg |
| Ail Blanc |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 24 |
| Sel | 0 |
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