Un plat simple et savoureux mettant à l'honneur la fraîcheur des encornets, subtilement relevés par une persillade maison parfumée. Les encornets, tendres et légèrement croquants, sont sautés à la perfection avec de l'ail frais et du persil ciselé, puis délicatement assaisonnés. Une préparation rapide qui capture l'essence des saveurs méditerranéennes, idéale pour un repas léger et plein de goût.
Plat
Encornets à la Persillade
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des encornets
- Nettoyer soigneusement les encornets.
- Retirer la peau et les arêtes.
- Couper les corps des encornets en anneaux de taille moyenne.
- Couper les tentacules si nécessaire.
-
2. Préparation de la persillade
- Hacher finement le persil frisé.
- Hacher finement l'ail blanc.
- Mélanger le persil haché et l'ail haché dans un petit bol.
-
3. Cuisson des encornets
- Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen-vif.
- Ajouter les encornets préparés dans la poêle chaude.
- Faire revenir les encornets pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, en veillant à ne pas trop les cuire pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux.
-
4. Assaisonnement et finition
- Ajouter la persillade (mélange de persil et d'ail) dans la poêle avec les encornets.
- Remuer pour bien enrober les encornets de persillade.
- Assaisonner avec du poivre noir moulu et du sel fin.
- Mélanger délicatement.
-
5. Service
- Servir les encornets à la persillade chauds.
Astuces de pro
Pour éviter que les encornets ne deviennent caoutchouteux, ne les faites cuire que pendant 2 à 3 minutes de chaque côté à feu vif.
L'ajout d'un filet de jus de citron juste avant de servir rehaussera la saveur des encornets.
Utilisez de l'ail frais haché finement pour une saveur plus prononcée.
Ne surchargez pas la poêle ; faites cuire les encornets en plusieurs fois si nécessaire pour garantir une bonne saisie.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Encornet | 450.0 g | 9.0 Kg | |
| Persil Frisé | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 24 |
| Sel | 0 |
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