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Plat

Encornets à la Persillade

Name: Encornets à la Persillade
Yield: 1 person
Ingredients: 450.00g Encornet; 18.75g Persil Frisé; 2.50g Ail Blanc; 7.50ml Huile d'Olive Extra Vierge; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Encornet	450.00 g	9 Kg
Persil Frisé	18.75 g	0.375 Kg
Ail Blanc	2.50 g	0.05 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	7.50 ml	0.15 Litre
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Score nutritionnel modéré en raison de la teneur en sel et en graisses saturées.

1. Préparation des encornets
- Nettoyez les encornets en retirant les entrailles et la peau si nécessaire.
- Découpez les corps en anneaux et les tentacules en morceaux réguliers.
- Rincez abondamment sous l'eau froide pour éliminer les résidus.
2. Préparation de la persillade
- Hachez finement le persil frais.
- Écrasez l'ail blanc en purée à l'aide d'un presse-ail ou d'un pilon.
- Mélangez le persil et l'ail dans un bol avec un filet d'huile d'olive.
3. Cuisson des encornets
- Dans une poêle chaude, faites revenir les encornets dans l'huile d'olive à feu vif pendant 2-3 minutes.
- Ajoutez la persillade et mélangez délicatement.
- Salez et poivrez selon votre goût.
4. Finition
- Retirez du feu dès que les encornets sont tendres mais encore fermes.
- Servez immédiatement avec un filet d'huile d'olive supplémentaire si désiré.

Astuces de pro

Pour éviter que les encornets ne deviennent caoutchouteux, ne les faites pas cuire trop longtemps.
Ajoutez un peu de jus de citron pour équilibrer les saveurs.
Utilisez une huile d'olive de qualité pour sublimer le goût.
Si les encornets sont trop salés, rincez-les rapidement avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	5 g
Sucres	1 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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