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Plat

Encornets Farcis à la Provençale

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score est calculé sur la base des valeurs nutritionnelles pour 100g. Les encornets étant un produit de la mer maigre, ils apportent des protéines intéressantes (point positif). L'ajout de tomates et d'herbes apporte des nutriments positifs. Les points négatifs viennent de l'apport en glucides du pain bao et du léger ajout de matière grasse. Le contenu en sel est modéré. Les acides gras saturés sont également présents en quantité raisonnable. Au total, cela conduit à un score final de 'C'.
Recette Plat : Encornets Farcis à la Provençale

À propos de cette recette

De délicieux encornets, tendres et savoureux, sont généreusement farcis d'un mélange parfumé de gruyère, d'ail, de persil et des ailerons d'encornets ciselés. Mijotés à cœur dans une sauce tomate provençale réconfortante, agrémentée de laurier, ces encornets farcis se posent sur un pain bao moelleux pour un plat complet et plein de saveurs méditerranéennes.

  • 1. Préparation des encornets

    • Nettoyer soigneusement les encornets, en retirant la peau, les yeux et le cartilage.
    • Garder les corps d'encornets entiers et les ailerons coupés finement.

  • 2. Préparation de la farce

    • Dans un bol, mélanger le Gruyère râpé, les ailerons d'encornets coupés, le Persil Frisé ciselé, la moitié de l'Oignon finement haché et la moitié de l'Ail Blanc haché.
    • Ajouter l'Oeuf Frais Moyen légèrement battu, un peu de Lait Demi-Écrémé pour lier, du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
    • Bien mélanger le tout pour obtenir une farce homogène.

  • 3. Farcissage des encornets

    • Garnir généreusement les corps d'encornets avec la farce préparée.
    • Ne pas trop remplir pour éviter que la farce n'éclate à la cuisson.
    • Fermer délicatement les encornets, si nécessaire, avec un cure-dent.

  • 4. Cuisson des encornets

    • Dans une cocotte, faire revenir le reste de l'Oignon haché et le reste de l'Ail Blanc haché dans un filet d'huile d'olive.
    • Ajouter les encornets farcis et les faire dorer légèrement sur toutes les faces.
    • Mouiller avec les Tomates Pelées concassées et ajouter le Laurier en Botte.
    • Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
    • Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une période déterminée, jusqu'à ce que les encornets soient tendres.

  • 5. Préparation du Pain Bao

    • Préchauffer le four à la température indiquée.
    • Faire réchauffer le Pain Bao selon les instructions du fabricant.

  • 6. Dressage

    • Disposer un Pain Bao réchauffé dans chaque assiette.
    • Placer un encornet farci sur le Pain Bao.
    • Napper généreusement avec la sauce tomate des encornets.
    • Servir chaud.

Astuces de pro

Pour une farce plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.

Si les encornets sont un peu fermes, prolonger le temps de cuisson à couvert et à feu doux, et si besoin, ajouter un peu de bouillon de volaille.

Pour éviter que le pain bao ne se dessèche à la cuisson, vous pouvez le passer rapidement à la vapeur avant de le réchauffer au four.

Laissez reposer les encornets quelques minutes après cuisson avant de les servir, la sauce se liera mieux.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 0.8 ml 0.0 Litre
Encornet 166.7 g 3.3 Kg
Gruyère 8.3 g 0.2 Kg
Oignon 29.2 g 0.6 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 12.5 g 0.3 Kg
Tomate Pelée Tomate Pelée 41.7 g 0.8 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 3.3 g 0.1 Kg
Laurier en Botte Laurier en Botte 1.7 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 4 Pièce
Pain Bao 1 4 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 550
Kilocalories (énergie) 130
Matières grasses 4
Dont acides gras saturés 1
Glucides 10
Sucres 4
Protéines 13
Sel 0.5

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