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Recette Plat : Encornets Farcis à la Provençale

Plat

Encornets Farcis à la Provençale

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 0.83 ml 0.0166 Litre
Encornet 166.67 g 3.3334 Kg
Gruyère 8.33 g 0.1666 Kg
Oignon 29.17 g 0.5834 Kg
Persil Frisé 12.50 g 0.25 Kg
Tomate Pelée 41.67 g 0.8334 Kg
Ail Blanc 3.33 g 0.0666 Kg
Laurier en Botte 1.67 g 0.0334 Kg
Poivre Noir Moulu 0.33 g 0.0066 Kg
Sel Fin 0.33 g 0.0066 Kg
Oeuf Frais Moyen 0.17 p 3.4 Pièce
Pain Bao 0.17 p 3.4 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines et matières grasses, mais sel légèrement élevé.

  • 1. Préparation des encornets

    • Nettoyez les encornets en retirant les entrailles et les cartilages internes.
    • Rincez abondamment à l'eau froide pour éliminer les résidus.
    • Coupez les tentacules en morceaux de 2 cm de long.

  • 2. Préparation de la farce

    • Émincez finement l'oignon et l'ail.
    • Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
    • Ajoutez les tomates pelées coupées en dés et laissez mijoter 10 minutes.
    • Hachez le persil frais et ajoutez-le à la préparation.
    • Salez et poivrez selon votre goût.

  • 3. Montage des encornets

    • Remplissez chaque encornet avec la farce préparée.
    • Fermez les encornets en les roulant et en les piquant avec des cure-dents pour maintenir la forme.

  • 4. Cuisson des encornets

    • Dans une cocotte, faites revenir les encornets farcis avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    • Ajoutez le lait demi-écrémé et les feuilles de laurier.
    • Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
    • Retirez les cure-dents et servez chaud avec une tranche de pain bao grillé.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les encornets ne se dessèchent pendant la cuisson, ajoutez un peu de lait demi-écrémé dans la cocotte.
  • Utilisez des cure-dents pour maintenir la forme des encornets pendant la cuisson.
  • Pour une meilleure absorption des saveurs, laissez mariner les encornets avec la farce pendant 30 minutes avant la cuisson.
  • Pour une texture plus fondante, ajoutez un peu de beurre dans la poêle avant de faire revenir les encornets.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 4 g
Glucides 15 g
Sucres 5 g
Protéines 25 g
Sel 1,2 g

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