Un plat de fruits de mer savoureux où la seiche, tendrement mijotée, s'enrobe d'une sauce riche et parfumée. Le flambage au cognac apporte une profondeur aromatique subtile, tandis que la touche d'orange et les herbes fraîches viennent sublimer la douceur de la tomate et de l'oignon. Une recette réconfortante qui évoque les saveurs de la côte.
Plat
Seiche (Margatte) à la Dinardaise
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la seiche
- Nettoyer soigneusement la seiche (Margatte) en retirant la poche d'encre et la plume.
- Couper la seiche en morceaux de taille régulière.
-
2. Saisir la seiche
- Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Saisir les morceaux de seiche à feu vif sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
-
3. Flamber la seiche
- Déglacer la cocotte avec le Cognac Delaitre 70cl.
- Flambez délicatement le cognac en faisant attention aux flammes.
-
4. Ajout des aromates et du liquide
- Ajouter les Tomates N°3 coupées en dés, l'Oignon ciselé, les Piments Oiseau hachés, l'Ail Blanc haché et le Concentré de Tomate.
- Incorporer le Vin Blanc, le Thym en Botte, le Laurier en Botte et l'Arôme d'Orange au Zeste Naturel.
- Assaisonner avec le Persil Frisé ciselé.
-
5. Mijotage de la seiche
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant le temps nécessaire pour que la seiche devienne tendre.
-
6. Préparation de la liaison
- Dans un petit bol, mélanger l'Oeuf Frais Moyen avec une cuillère du jus de cuisson de la seiche pour tempérer.
- Incorporer délicatement ce mélange à la sauce de la seiche pour lier.
-
7. Dressage
- Servir la Seiche (Margatte) à la Dinardaise bien chaude.
Astuces de pro
Pour une seiche particulièrement tendre, ajoutez une cuillère à soupe de lait à l'eau de cuisson lors du mijotage.
Si la sauce vous semble trop liquide après l'ajout de l'œuf, vous pouvez la faire réduire légèrement à feu doux sans cesser de remuer.
Pour relever le goût, ajoutez une pincée de piment d'Espelette dans la sauce.
N'hésitez pas à accompagner ce plat d'une purée de pommes de terre maison ou d'un riz blanc pour un accord parfait.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Cognac Delaitre 70cl | 8.3 ml | 0.2 Litre | |
| Arôme d'Orange au Zeste Naturel | 2.8 ml | 0.1 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Seiche | 233.3 g | 4.7 Kg | |
| Tomate N°3 | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Oignon | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Piment Oiseau | 6.7 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Persil Frisé | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Thym en Botte | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Concentré de Tomate | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 4 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.