Un plat de fruits de mer savoureux où la seiche, tendrement mijotée, s'enrobe d'une sauce riche et parfumée. Le flambage au cognac apporte une profondeur aromatique subtile, tandis que la touche d'orange et les herbes fraîches viennent sublimer la douceur de la tomate et de l'oignon. Une recette réconfortante qui évoque les saveurs de la côte.
Pour une seiche particulièrement tendre, ajoutez une cuillère à soupe de lait à l'eau de cuisson lors du mijotage.
Si la sauce vous semble trop liquide après l'ajout de l'œuf, vous pouvez la faire réduire légèrement à feu doux sans cesser de remuer.
Pour relever le goût, ajoutez une pincée de piment d'Espelette dans la sauce.
N'hésitez pas à accompagner ce plat d'une purée de pommes de terre maison ou d'un riz blanc pour un accord parfait.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
33.3 ml | 0.7 Litre |
| Cognac Delaitre 70cl |
|
8.3 ml | 0.2 Litre |
| Arôme d'Orange au Zeste Naturel |
|
2.8 ml | 0.1 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
0.8 ml | 0.0 Litre |
| Seiche |
|
233.3 g | 4.7 Kg |
| Tomate N°3 |
|
66.7 g | 1.3 Kg |
| Oignon | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Piment Oiseau |
|
6.7 g | 0.1 Kg |
| Ail Blanc |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Persil Frisé |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Thym en Botte |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Concentré de Tomate |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Laurier en Botte |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 4 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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