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Plat

Encornets Tièdes au Persil en Salade

Name: Encornets Tièdes au Persil en Salade
Yield: 1 person
Ingredients: 125.00g Encornet; 1.25g Ail Blanc; 11.25ml Huile d'Olive Extra Vierge; 3.75ml Vinaigre Balsamique; 0.25p Bouquet Garni; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Encornet	125.00 g	2.5 Kg
Ail Blanc	1.25 g	0.025 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	11.25 ml	0.225 Litre
Vinaigre Balsamique	3.75 ml	0.075 Litre
Bouquet Garni	0.25 p	5 Pièce
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Faible en calories et riche en protéines, cette recette est équilibrée.

1. Préparation des encornets
- Nettoyez les encornets en retirant les entrailles et la peau si nécessaire.
- Découpez les corps en anneaux et les tentacules en morceaux de taille uniforme.
- Rincez abondamment à l'eau froide pour éliminer les résidus de sable.
2. Cuisson des encornets
- Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajoutez l'ail blanc émincé et faites revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez les encornets et faites-les sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
3. Assaisonnement et finition
- Ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
- Hors du feu, incorporez le vinaigre balsamique et rectifiez l'assaisonnement avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Servez tiède en salade, accompagné de persil frais ciselé.

Astuces de pro

Pour éviter que les encornets ne deviennent caoutchouteux, ne les faites pas cuire trop longtemps.
Utilisez une huile d'olive de qualité pour sublimer le goût des encornets.
Le vinaigre balsamique doit être ajouté en fin de cuisson pour préserver son arôme.
Les encornets se préparent mieux avec des ustensiles en bois pour éviter qu'ils n'attachent.
Le persil doit être ajouté au dernier moment pour conserver sa fraîcheur et sa couleur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	450 kJ
Kilocalories (énergie)	108 kcal
Matières grasses	5 g
Dont acides gras saturés	1 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	12 g
Sel	0.5 g

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