Une préparation simple et savoureuse d'encornets poêlés, servis tièdes et relevés d'une vinaigrette acidulée au vinaigre balsamique. Les notes aromatiques de l'ail et du bouquet garni se marient harmonieusement pour un plat léger et plein de fraîcheur.
Pour une cuisson parfaite des encornets, ne pas surcuire pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux.
Pour une vinaigrette plus onctueuse, vous pouvez émulsionner l'huile et le vinaigre en fouettant vigoureusement.
Assurez-vous que les encornets sont bien tièdes et non chauds pour préserver leur texture délicate.
Pour une présentation plus esthétique, vous pouvez ajouter quelques brins de persil frais ciselé juste avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Encornet | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Ail Blanc |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
11.3 ml | 0.2 Litre |
| Vinaigre Balsamique | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Bouquet Garni |
|
1 | 5 Pièce |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 580 |
| Kilocalories (énergie) | 138 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 14 |
| Sel | 1 |
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