Une préparation simple et savoureuse d'encornets poêlés, servis tièdes et relevés d'une vinaigrette acidulée au vinaigre balsamique. Les notes aromatiques de l'ail et du bouquet garni se marient harmonieusement pour un plat léger et plein de fraîcheur.
Plat
Encornets Tièdes au Persil en Salade
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des encornets
- Nettoyer soigneusement les encornets, en retirant la plume, les yeux et la poche d'encre.
- Couper les corps des encornets en anneaux de taille uniforme.
- Hacher finement l'Ail Blanc.
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2. Cuisson des encornets
- Dans une poêle, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Ajouter l'Ail Blanc haché et faire revenir doucement sans coloration.
- Ajouter les anneaux d'encornets et le Bouquet Garni. Cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que les encornets soient tendres et légèrement dorés.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
-
3. Réalisation de la vinaigrette
- Dans un petit bol, mélanger le Vinaigre Balsamique avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Saler et poivrer légèrement.
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4. Assemblage de la salade
- Retirer le Bouquet Garni de la poêle.
- Ajouter les encornets tièdes dans un saladier.
- Verser la vinaigrette sur les encornets et mélanger délicatement pour bien les enrober.
- Laisser tiédir légèrement avant de servir.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite des encornets, ne pas surcuire pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux.
Pour une vinaigrette plus onctueuse, vous pouvez émulsionner l'huile et le vinaigre en fouettant vigoureusement.
Assurez-vous que les encornets sont bien tièdes et non chauds pour préserver leur texture délicate.
Pour une présentation plus esthétique, vous pouvez ajouter quelques brins de persil frais ciselé juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Encornet | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre Balsamique | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Bouquet Garni | 1 | 5 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 580 |
| Kilocalories (énergie) | 138 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 14 |
| Sel | 1 |
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