À propos de cette recette
Un classique réconfortant où la douceur caramélisée de l'endive se marie à la saveur du jambon blanc, le tout enveloppé dans une sauce béchamel onctueuse et gratiné à l'Emmental.
Plat
Endives au Jambon
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des endives
- Fendre les endives en deux dans le sens de la longueur.
- Évider délicatement le cœur des endives à l'aide d'un couteau.
- Faire fondre une noisette de Beurre Doux en Plaquette dans une poêle.
- Disposer les moitiés d'endives dans la poêle. Saupoudrer le Sucre Cristal sur la face coupée.
- Laisser caraméliser légèrement les endives à feu moyen pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et tendres.
-
2. Confection de la béchamel
- Dans une casserole, faire fondre le reste du Beurre Doux en Plaquette à feu doux.
- Incorporer la Farine T55 et mélanger vivement avec un fouet pour former un roux.
- Cuire le roux pendant une minute sans coloration.
- Verser progressivement le Lait Demi-Écrémé froid tout en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux.
- Porter à ébullition tout en remuant, puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Assaisonner avec le Sel Fin, le Poivre Noir Moulu et une pincée de Muscade.
- Incorporer la moitié de l'Emmental Rapé et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
-
3. Assemblage du plat
- Préchauffer le four.
- Dans un plat à gratin, disposer les moitiés d'endives précuites.
- Enrouler chaque moitié d'endive dans une tranche de Jambon Blanc Supérieur Tranché.
- Napper généreusement les endives au jambon avec la béchamel préparée.
- Saupoudrer le reste de l'Emmental Rapé sur le dessus.
-
4. Cuisson
- Enfourner le plat et cuire jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et gratiné, et que la sauce bouillonne.
Astuces de pro
Pour une caramélisation plus homogène des endives, utilisez une poêle antiadhésive de taille adaptée.
Si votre béchamel devient trop épaisse, n'hésitez pas à la détendre avec un peu de Lait Demi-Écrémé chaud.
Pour un gratin plus rapide, vous pouvez passer les endives à la vapeur avant de les enrouler dans le jambon.
Utiliser des endives de calibre similaire garantira une cuisson uniforme.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jambon Blanc Supérieur Tranché | 84.0 g | 1.7 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Emmental Rapé |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Endive | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
18.8 g | 0.4 Kg |
| Sucre Cristal |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Farine T55 |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Muscade |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 179 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 11 |
| Sel | 1 |
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