Retour

Plat

Gratin de Pâtes au Jambon

Name: Gratin de Pâtes au Jambon
Yield: 1 person
Ingredients: 21.00g Jambon Blanc Supérieur Tranché; 125.00ml Lait Demi-Ecrémé; 25.00g Emmental Rapé; 7.50g Beurre Doux en Plaquette; 10.00g Chataigne; 87.50g Pâte de Riz; 0.50g Muscade

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Jambon Blanc Supérieur Tranché	21.00 g	0.42 Kg
Lait Demi-Ecrémé	125.00 ml	2.5 Litre
Emmental Rapé	25.00 g	0.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette	7.50 g	0.15 Kg
Chataigne	10.00 g	0.2 Kg
Pâte de Riz	87.50 g	1.75 Kg
Muscade	0.50 g	0.01 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré en nutriments, avec un apport élevé en matières grasses saturées.

1. Préparation des pâtes
- Faites cuire les pâtes de riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Égouttez-les et réservez.
2. Préparation de la sauce
- Dans une casserole, faites fondre le beurre doux à feu moyen.
- Ajoutez la farine pour former un roux blanc, puis incorporez progressivement le lait demi-écrémé en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade pour parfumer la sauce béchamel.
3. Assemblage du gratin
- Coupez le jambon blanc en petits dés et les châtaignes en lamelles.
- Dans un grand saladier, mélangez les pâtes cuites avec la sauce béchamel, les dés de jambon et les lamelles de châtaignes.
4. Garniture et cuisson
- Râpez l'emmental et saupoudrez-en une partie sur le mélange de pâtes.
- Transvasez le tout dans un plat à gratin et recouvrez le reste de fromage râpé.
- Enfournez à 180°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse, ajoutez un peu de lait chaud en fin de préparation.
Si vous n'avez pas de châtaignes fraîches, vous pouvez utiliser des châtaignes cuites sous vide.
Pour un gratin plus croustillant, saupoudrez de chapelure avant d'enfourner.
Préparer la sauce béchamel à l'avance et la réchauffer doucement avant de l'utiliser.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	15 g
Glucides	60 g
Sucres	5 g
Protéines	30 g
Sel	2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des pâtes

2. Préparation de la sauce

3. Assemblage du gratin

4. Garniture et cuisson

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !