Un plat réconfortant et savoureux où les endives légèrement amères sont enrobées de jambon savoureux, le tout nappé d'une onctueuse sauce au roquefort, parsemé d'une chapelure croustillante et de noix croquantes pour une explosion de saveurs et de textures.
Plat
Endives au Jambon, Roquefort et Noix
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Endives
- Préchauffer le four.
- Laver et couper les endives en deux dans le sens de la longueur. Retirer le cœur amer.
- Disposer les demi-endives dans un plat à gratin.
-
2. Préparation de la Garniture
- Dans une casserole, faire fondre le beurre doux.
- Ajouter la farine et mélanger pour former un roux.
- Incorporer progressivement le lait entier tout en fouettant pour obtenir une béchamel lisse.
- Assaisonner la béchamel avec du sel, du poivre et de la muscade en poudre.
- Hacher finement le roquefort aop et le cerneau de noix.
- Ajouter le roquefort aop à la béchamel et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu et incorporé.
-
3. Assemblage
- Enrouler chaque demi-endive dans une tranche de jambon blanc supérieur tranché.
- Placer les endives roulées dans le plat à gratin.
- Verser la sauce au roquefort sur les endives.
- Saupoudrer le gruyère râpé et la chapelure brune sur le dessus.
- Parsemer les noix hachées sur la chapelure.
-
4. Cuisson
- Enfourner le plat et cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
-
5. Dressage
- Servir les endives au jambon, roquefort et noix chaudes.
Astuces de pro
Pour éviter que le cœur de l'endive soit trop amer, vous pouvez le blanchir rapidement dans de l'eau bouillante salée avant de le préparer.
N'hésitez pas à ajouter une pincée d'ail blanc râpé dans la béchamel pour une touche de saveur supplémentaire.
Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche à la béchamel avant d'incorporer le roquefort.
Pour un gratinage parfait, vous pouvez passer le plat sous le grill du four quelques instants avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Jambon Blanc Supérieur Tranché | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Endive | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Roquefort AOP | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Gruyère | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Farine T55 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Chapelure Brune | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Cerneau de Noix | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Muscade en Poudre | 1.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.