Un plat réconfortant et savoureux où les endives légèrement amères sont enrobées de jambon savoureux, le tout nappé d'une onctueuse sauce au roquefort, parsemé d'une chapelure croustillante et de noix croquantes pour une explosion de saveurs et de textures.
Pour éviter que le cœur de l'endive soit trop amer, vous pouvez le blanchir rapidement dans de l'eau bouillante salée avant de le préparer.
N'hésitez pas à ajouter une pincée d'ail blanc râpé dans la béchamel pour une touche de saveur supplémentaire.
Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche à la béchamel avant d'incorporer le roquefort.
Pour un gratinage parfait, vous pouvez passer le plat sous le grill du four quelques instants avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier |
|
75.0 ml | 1.5 Litre |
| Jambon Blanc Supérieur Tranché | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Endive | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Roquefort AOP |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Gruyère | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Farine T55 |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Chapelure Brune |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Cerneau de Noix |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Muscade en Poudre |
|
1.1 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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