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Plat

Endives au Jambon à la Crème de Gorgonzola

Name: Endives au Jambon à la Crème de Gorgonzola
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 person
Ingredients: Jambon Blanc Supérieur Tranché 42.0g; Crème Liquide 18% 50.0ml; Gorgonzola AOP 37.5g; Endive 100.0g; Noix 12.5g; Chapelure Brune 7.5g

Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses (notamment saturées) due au gorgonzola, à la crème et au jambon, ainsi que du sel. Les points positifs sont apportés par la présence de protéines et, dans une moindre mesure, de fibres grâce aux endives et aux noix. La quantité de sucres est modérée. L'absence de fruits, légumes (au-delà de l'endive) et la présence d'ingrédients transformés comme la chapelure influencent également le score vers une catégorie moins favorable.

À propos de cette recette

Ce plat réconfortant marie la légère amertume des endives à la douceur du jambon blanc, le tout nappé d'une sauce crémeuse au gorgonzola et relevé par le croquant des noix. Les endives, joliment roulées dans leur tranche de jambon, sont garnies généreusement avant d'être saupoudrées d'une chapelure dorée et passées au four pour un résultat gratiné et savoureux. C'est une alliance de textures et de saveurs qui séduira les amateurs de cuisine généreuse.

1. Préparation des endives
- Retirer la première feuille de chaque endive si abîmée.
- Couper la base de chaque endive d'environ 1 cm.
- Creuser délicatement le cœur des endives avec une petite cuillère ou un couteau parisien pour retirer l'amertume.
- Blanchir les endives préparées dans une casserole d'eau bouillante salée pendant quelques minutes. Égoutter soigneusement.
2. Préparation de la garniture
- Dans un bol, mélanger le Gorgonzola AOP émietté avec la Crème Liquide 18%.
- Assaisonner avec du poivre noir fraîchement moulu.
- Incorporer les Noix concassées à la préparation de Gorgonzola et crème.
3. Assemblage et cuisson
- Garnir généreusement le creux de chaque endive blanchie avec le mélange de Gorgonzola, crème et noix.
- Enrouler une tranche de Jambon Blanc Supérieur Tranché autour de chaque endive garnie.
- Disposer les endives au jambon dans un plat à gratin.
- Saupoudrer le dessus des endives de Chapelure Brune.
- Enfourner dans un four préchauffé à température adéquate jusqu'à ce que le jambon soit doré et la chapelure croustillante, et que la sauce au gorgonzola soit chaude et légèrement gratinée.

Astuces de pro

Pour réduire l'amertume des endives, vous pouvez les faire tremper dans de l'eau froide citronnée pendant 30 minutes avant de les blanchir.

Si vous préférez une sauce plus fluide, ajoutez une cuillère à soupe de lait à la préparation de crème et gorgonzola.

Pour une texture plus croquante, torréfiez légèrement les noix avant de les ajouter à la garniture.

Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que la chapelure ne brûle trop rapidement.

Ingrédients

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Jambon Blanc Supérieur Tranché	42.0 g	0.8 Kg
Crème Liquide 18%	50.0 ml	1.0 Litre
Gorgonzola AOP	37.5 g	0.8 Kg
Endive	100.0 g	2.0 Kg
Noix	12.5 g	0.3 Kg
Chapelure Brune	7.5 g	0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1300
Kilocalories (énergie)	310
Matières grasses	25
Dont acides gras saturés	12
Glucides	7
Sucres	5
Protéines	14
Sel	1

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À propos de cette recette

1. Préparation des endives

2. Préparation de la garniture

3. Assemblage et cuisson

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