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Plat

Endives au Jambon à la Crème de Gorgonzola

Name: Endives au Jambon à la Crème de Gorgonzola
Yield: 1 person
Ingredients: 42.00g Jambon Blanc Supérieur Tranché; 50.00ml Crème Liquide 18%; 37.50g Gorgonzola AOP; 100.00g Endive; 12.50g Noix; 7.50g Chapelure Brune

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Jambon Blanc Supérieur Tranché	42.00 g	0.84 Kg
Crème Liquide 18%	50.00 ml	1 Litre
Gorgonzola AOP	37.50 g	0.75 Kg
Endive	100.00 g	2 Kg
Noix	12.50 g	0.25 Kg
Chapelure Brune	7.50 g	0.15 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses saturées et sel, mais équilibré par les protéines.

1. Préparation des endives
- Épluchez les endives en retirant les feuilles extérieures abîmées.
- Coupez les extrémités des endives et émincez-les finement en rondelles ou en lamelles.
- Faites blanchir les endives dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes pour attendrir la texture.
2. Préparation de la crème de gorgonzolade
- Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide à feu doux.
- Ajoutez le gorgonzola coupé en petits morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde complètement.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
3. Assemblage des ingrédients
- Dans un plat allant au four, disposez les endives blanchies.
- Recouvrez-les de la crème de gorgonzolade préparée.
- Ajoutez les noix concassées et le jambon coupé en dés par-dessus.
4. Gratinage
- Saupoudrez de chapelure brune pour obtenir une croûte dorée.
- Enfournez à 180°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée.

Astuces de pro

Pour éviter que la chapelure ne brûle, couvrez le plat de papier aluminium les 10 premières minutes de cuisson.
Si la crème de gorgonzolade est trop épaisse, ajoutez un peu de lait pour l'alléger.
Pour une texture plus fondante, choisissez un gorgonzola bien crémeux.
Les endives peuvent être préparées à l'avance et conservées au réfrigérateur avant la cuisson finale.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	15 g
Sucres	8 g
Protéines	18 g
Sel	1.2 g

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