Ce plat réconfortant marie la légère amertume des endives à la douceur du jambon blanc, le tout nappé d'une sauce crémeuse au gorgonzola et relevé par le croquant des noix. Les endives, joliment roulées dans leur tranche de jambon, sont garnies généreusement avant d'être saupoudrées d'une chapelure dorée et passées au four pour un résultat gratiné et savoureux. C'est une alliance de textures et de saveurs qui séduira les amateurs de cuisine généreuse.
Plat
Endives au Jambon à la Crème de Gorgonzola
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des endives
- Retirer la première feuille de chaque endive si abîmée.
- Couper la base de chaque endive d'environ 1 cm.
- Creuser délicatement le cœur des endives avec une petite cuillère ou un couteau parisien pour retirer l'amertume.
- Blanchir les endives préparées dans une casserole d'eau bouillante salée pendant quelques minutes. Égoutter soigneusement.
-
2. Préparation de la garniture
- Dans un bol, mélanger le Gorgonzola AOP émietté avec la Crème Liquide 18%.
- Assaisonner avec du poivre noir fraîchement moulu.
- Incorporer les Noix concassées à la préparation de Gorgonzola et crème.
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3. Assemblage et cuisson
- Garnir généreusement le creux de chaque endive blanchie avec le mélange de Gorgonzola, crème et noix.
- Enrouler une tranche de Jambon Blanc Supérieur Tranché autour de chaque endive garnie.
- Disposer les endives au jambon dans un plat à gratin.
- Saupoudrer le dessus des endives de Chapelure Brune.
- Enfourner dans un four préchauffé à température adéquate jusqu'à ce que le jambon soit doré et la chapelure croustillante, et que la sauce au gorgonzola soit chaude et légèrement gratinée.
Astuces de pro
Pour réduire l'amertume des endives, vous pouvez les faire tremper dans de l'eau froide citronnée pendant 30 minutes avant de les blanchir.
Si vous préférez une sauce plus fluide, ajoutez une cuillère à soupe de lait à la préparation de crème et gorgonzola.
Pour une texture plus croquante, torréfiez légèrement les noix avant de les ajouter à la garniture.
Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que la chapelure ne brûle trop rapidement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jambon Blanc Supérieur Tranché | 42.0 g | 0.8 Kg | |
| Crème Liquide 18% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Gorgonzola AOP | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Endive | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Noix | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Chapelure Brune | 7.5 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 14 |
| Sel | 1 |
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