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Plat

Endives au Jambon Gratinées au Parmesan

Temps de préparation pour 20 portions
PT20M
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est C. Points positifs : la présence de protéines grâce au jambon et le faible apport en sucres. L'apport en fibres des endives contribue également positivement. Points négatifs : la teneur en matières grasses, notamment saturées, due au fromage et au jambon, ainsi que la teneur en sel peuvent pénaliser le score. L'utilisation du fond blanc de volaille, potentiellement salé, impacte également.
Recette Plat : Endives au Jambon Gratinées au Parmesan

À propos de cette recette

Un plat réconfortant et savoureux où la douceur légèrement amère de l'endive est délicatement enveloppée dans le moelleux du jambon blanc, le tout sublimé par un gratin de parmesan fondant et parfumé aux herbes et aux épices. Une alliance classique revisitée pour un plaisir simple et authentique.

  • 1. Préparation des endives

    • Préchauffer le four à 180°C.
    • Couper le cœur des endives et les faire blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes.
    • Égoutter soigneusement les endives et les presser délicatement pour retirer l'excès d'eau.

  • 2. Assemblage

    • Disposer les endives dans un plat à gratin.
    • Enrouler chaque endive avec une tranche de Jambon Blanc Supérieur Tranché.
    • Disposer les endives au jambon dans le plat à gratin de manière compacte.

  • 3. Préparation de la sauce

    • Dans une casserole, chauffer doucement le Fond Blanc de Volaille.
    • Incorporer l'Ail en Poudre, les Herbes de Provence, le Curry Madras et le Poivre Noir Moulu.
    • Mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène.
    • Verser cette sauce sur les endives enroulées dans le plat.

  • 4. Gratinage

    • Râper le Parmesan AOP en Bloc.
    • Parsemer généreusement le dessus des endives avec le Parmesan râpé.
    • Enfourner pour gratiner jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.

  • 5. Dressage

    • Laisser reposer quelques minutes avant de servir.
    • Servir chaud.

Astuces de pro

Pour éviter que les endives rendent trop d'eau à la cuisson, pressez-les bien après les avoir blanchies.

Pour un gratin plus onctueux, vous pouvez ajouter une petite noisette de beurre avant de parsemer le parmesan.

N'hésitez pas à ajuster les épices selon votre goût personnel.

Utilisez un plat à gratin de taille adaptée pour que les endives soient bien serrées et ne s'affaissent pas trop.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jambon Blanc Supérieur Tranché 84.0 g 1.7 Kg
Endive 200.0 g 4.0 Kg
Parmesan AOP en Bloc Parmesan AOP en Bloc 20.0 g 0.4 Kg
Fond Blanc de Volaille 111.0 g 2.2 Kg
Ail en Poudre Ail en Poudre 2.0 g 0.0 Kg
Herbes de Provence Herbes de Provence 0.7 g 0.0 Kg
Curry Madras Curry Madras 0.7 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 780
Kilocalories (énergie) 186
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 3
Glucides 7
Sucres 6
Protéines 20
Sel 1

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