Un plat réconfortant et savoureux où la douceur légèrement amère de l'endive est délicatement enveloppée dans le moelleux du jambon blanc, le tout sublimé par un gratin de parmesan fondant et parfumé aux herbes et aux épices. Une alliance classique revisitée pour un plaisir simple et authentique.
Plat
Endives au Jambon Gratinées au Parmesan
Temps de préparation pour 20 portions
PT20M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des endives
- Préchauffer le four à 180°C.
- Couper le cœur des endives et les faire blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes.
- Égoutter soigneusement les endives et les presser délicatement pour retirer l'excès d'eau.
-
2. Assemblage
- Disposer les endives dans un plat à gratin.
- Enrouler chaque endive avec une tranche de Jambon Blanc Supérieur Tranché.
- Disposer les endives au jambon dans le plat à gratin de manière compacte.
-
3. Préparation de la sauce
- Dans une casserole, chauffer doucement le Fond Blanc de Volaille.
- Incorporer l'Ail en Poudre, les Herbes de Provence, le Curry Madras et le Poivre Noir Moulu.
- Mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène.
- Verser cette sauce sur les endives enroulées dans le plat.
-
4. Gratinage
- Râper le Parmesan AOP en Bloc.
- Parsemer généreusement le dessus des endives avec le Parmesan râpé.
- Enfourner pour gratiner jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.
-
5. Dressage
- Laisser reposer quelques minutes avant de servir.
- Servir chaud.
Astuces de pro
Pour éviter que les endives rendent trop d'eau à la cuisson, pressez-les bien après les avoir blanchies.
Pour un gratin plus onctueux, vous pouvez ajouter une petite noisette de beurre avant de parsemer le parmesan.
N'hésitez pas à ajuster les épices selon votre goût personnel.
Utilisez un plat à gratin de taille adaptée pour que les endives soient bien serrées et ne s'affaissent pas trop.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jambon Blanc Supérieur Tranché | 84.0 g | 1.7 Kg | |
| Endive | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Parmesan AOP en Bloc | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 111.0 g | 2.2 Kg | |
| Ail en Poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Herbes de Provence | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Curry Madras | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 780 |
| Kilocalories (énergie) | 186 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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