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Plat

Endives au Maroilles et Jambon

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur une base de 100g. Les points positifs incluent un apport modéré en protéines grâce au jambon et au fromage. Cependant, la présence significative de matières grasses, notamment saturées provenant du Maroilles, de la matière grasse pour feuilletage et du gruyère, ainsi qu'une teneur en sel non négligeable, impactent négativement le score. La faible teneur en fibres des endives et l'absence d'autres légumes ou fruits dans la recette contribuent également à un score moins favorable. Le calcul prend en compte les catégories 'Matières Grasses Saturées', 'Sucre', 'Sel' et 'Protéines', où les points négatifs l'emportent sur les points positifs pour cette préparation.
Recette Plat : Endives au Maroilles et Jambon

À propos de cette recette

Un plat réconfortant et généreux où la légère amertume de l'endive est magnifiée par la douceur crémeuse du Maroilles fondu, le tout relevé par la saveur du jambon. Une alliance gourmande qui rappelle les saveurs authentiques du Nord de la France, idéale pour un repas convivial.

  • 1. Préparation des endives

    • Retirer les feuilles extérieures abîmées des endives.
    • Couper la base des endives et les creuser légèrement pour retirer l'amertume.
    • Les faire blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante salée.
    • Les égoutter soigneusement, puis les presser délicatement pour en extraire le maximum d'eau.

  • 2. Préparation de la béchamel au Maroilles

    • Dans une casserole, faire fondre la matière grasse pour feuilletage.
    • Ajouter la farine et mélanger pour former un roux.
    • Incorporer progressivement le lait demi-écrémé tout en fouettant pour obtenir une béchamel lisse.
    • Porter à ébullition, puis laisser mijoter quelques instants.
    • Ajouter le Maroilles AOP coupé en petits morceaux et le gruyère râpé.
    • Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et la sauce homogène.
    • Assaisonner avec du sel fin, du poivre noir moulu et une pincée de muscade râpée.

  • 3. Assemblage

    • Disposer les endives précuites dans un plat à gratin.
    • Garnir chaque endive avec une tranche de jambon cuit tranché, en l'enroulant autour.
    • Napper généreusement les endives garnies de la béchamel au Maroilles préparée.
    • Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.

Astuces de pro

Pour éviter que les endives rendent trop d'eau à la cuisson, assurez-vous de bien les presser après le blanchiment.

Utilisez un Maroilles bien affiné pour un goût plus prononcé et une texture plus fondante.

Si la béchamel est trop épaisse, vous pouvez la détendre avec un peu plus de lait chaud.

Pour un gratin encore plus gourmand, vous pouvez ajouter quelques éclats de noix concassées sur le dessus avant d'enfourner.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jambon Cuit Tranché Jambon Cuit Tranché 84.0 g 1.7 Kg
Lait Demi-Ecrémé 250.0 ml 5.0 Litre
Gruyère 50.0 g 1.0 Kg
Maroilles AOP Maroilles AOP 50.0 g 1.0 Kg
Endive 250.0 g 5.0 Kg
Matière Grasse 70% pour Feuilletage Matière Grasse 70% pour Feuilletage 25.0 g 0.5 Kg
Farine T55 Farine T55 25.0 g 0.5 Kg
Muscade Muscade 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1650
Kilocalories (énergie) 395
Matières grasses 30
Dont acides gras saturés 18
Glucides 10
Sucres 8
Protéines 20
Sel 1

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