Retour

Plat

Endives au Maroilles et Jambon

Name: Endives au Maroilles et Jambon
Yield: 1 person
Ingredients: 84.00g Jambon Cuit Tranché; 250.00ml Lait Demi-Ecrémé; 50.00g Gruyère; 50.00g Maroilles AOP; 250.00g Endive; 25.00g Matière Grasse 70% pour Feuilletage; 25.00g Farine T55; 1.00g Muscade; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Jambon Cuit Tranché	84.00 g	1.68 Kg
Lait Demi-Ecrémé	250.00 ml	5 Litre
Gruyère	50.00 g	1 Kg
Maroilles AOP	50.00 g	1 Kg
Endive	250.00 g	5 Kg
Matière Grasse 70% pour Feuilletage	25.00 g	0.5 Kg
Farine T55	25.00 g	0.5 Kg
Muscade	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines, matières grasses et sel.

1. Préparation des endives
- Épluchez les endives en retirant les feuilles extérieures abîmées.
- Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur.
- Retirez le cœur dur au centre à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
2. Cuisson des endives
- Dans une casserole, faites bouillir de l’eau salée.
- Plongez les endives et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
- Égouttez-les et réservez.
3. Préparation de la sauce
- Dans une casserole, faites chauffer le lait demi-écrémé à feu doux.
- Ajoutez le gruyère râpé et le maroilles coupé en petits morceaux.
- Mélangez jusqu’à ce que les fromages soient fondus et homogènes.
- Assaisonnez avec de la muscade, du poivre noir moulu et du sel fin.
4. Montage des endives
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un plat à gratin, disposez les endives cuites.
- Recouvrez-les de la sauce au fromage.
- Parsemez de jambon cuit coupé en dés.
5. Gratinage
- Enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et doré.
- Servez chaud.

Astuces de pro

Pour éviter que les endives ne noircissent, plongez-les dans de l’eau citronnée après les avoir épluchées.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les endives afin d’éviter qu’elles ne s’oxydent.
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une noix de matière grasse (beurre ou margarine) au lait avant d’incorporer les fromages.
Si la sauce est trop épaisse, diluez-la avec un peu de lait chaud.
Pour un gratin plus croustillant, saupoudrez de chapelure avant l’enfournage.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	10 g
Sucres	5 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des endives

2. Cuisson des endives

3. Préparation de la sauce

4. Montage des endives

5. Gratinage

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !