Un plat réconfortant et généreux où la légère amertume de l'endive est magnifiée par la douceur crémeuse du Maroilles fondu, le tout relevé par la saveur du jambon. Une alliance gourmande qui rappelle les saveurs authentiques du Nord de la France, idéale pour un repas convivial.
Plat
Endives au Maroilles et Jambon
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des endives
- Retirer les feuilles extérieures abîmées des endives.
- Couper la base des endives et les creuser légèrement pour retirer l'amertume.
- Les faire blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante salée.
- Les égoutter soigneusement, puis les presser délicatement pour en extraire le maximum d'eau.
-
2. Préparation de la béchamel au Maroilles
- Dans une casserole, faire fondre la matière grasse pour feuilletage.
- Ajouter la farine et mélanger pour former un roux.
- Incorporer progressivement le lait demi-écrémé tout en fouettant pour obtenir une béchamel lisse.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter quelques instants.
- Ajouter le Maroilles AOP coupé en petits morceaux et le gruyère râpé.
- Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et la sauce homogène.
- Assaisonner avec du sel fin, du poivre noir moulu et une pincée de muscade râpée.
-
3. Assemblage
- Disposer les endives précuites dans un plat à gratin.
- Garnir chaque endive avec une tranche de jambon cuit tranché, en l'enroulant autour.
- Napper généreusement les endives garnies de la béchamel au Maroilles préparée.
- Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.
Astuces de pro
Pour éviter que les endives rendent trop d'eau à la cuisson, assurez-vous de bien les presser après le blanchiment.
Utilisez un Maroilles bien affiné pour un goût plus prononcé et une texture plus fondante.
Si la béchamel est trop épaisse, vous pouvez la détendre avec un peu plus de lait chaud.
Pour un gratin encore plus gourmand, vous pouvez ajouter quelques éclats de noix concassées sur le dessus avant d'enfourner.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jambon Cuit Tranché | 84.0 g | 1.7 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Gruyère | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Maroilles AOP | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Endive | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Matière Grasse 70% pour Feuilletage | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Farine T55 | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Muscade | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1650 |
| Kilocalories (énergie) | 395 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 18 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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