Des endives tendres et légèrement amères, subtilement sucrées et caramélisées par un jus d'orange frais et un miel floral. Une préparation simple qui met en valeur la douceur naturelle des endives, relevée par une touche d'acidité et de parfum d'agrume. Idéal en accompagnement gourmand.
Plat
Endives Braisées à L’Orange
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des endives
- Préchauffer le four à 180°C.
- Couper la base des endives, retirer les feuilles extérieures abîmées et évider légèrement le cœur si nécessaire.
- Couper chaque endive en deux dans le sens de la longueur.
-
2. Saisir les endives
- Dans une poêle, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen-vif.
- Disposer les demi-endives côté coupé vers le bas et saisir pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir une coloration dorée.
- Retourner les endives et ajouter le Beurre Doux en plaquette.
-
3. Braiser les endives
- Ajouter le Jus d'Orange, le Miel Toutes Fleurs, le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu dans la poêle.
- Arroser les endives avec le liquide de cuisson.
- Couvrir la poêle avec un couvercle ou du papier aluminium et enfourner pour 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les endives soient tendres et caramélisées.
-
4. Finition et dressage
- Sortir la poêle du four.
- Arroser les endives avec le jus de cuisson restant.
- Dresser les endives braisées à l'orange sur une assiette.
Astuces de pro
Pour un résultat plus homogène, assurez-vous que les endives soient bien séchées avant de les saisir afin d'obtenir une belle coloration.
Si le jus de cuisson réduit trop vite pendant le braisage, ajoutez un filet d'eau pour maintenir le niveau.
Goûtez le jus de cuisson en fin de cuisson et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Pour un glaçage plus intense, vous pouvez retirer le couvercle des endives durant les 5 dernières minutes de cuisson au four pour les faire caraméliser davantage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Endive | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus d'Orange | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Miel Toutes Fleurs | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 376 |
| Kilocalories (énergie) | 89 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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