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Plat

Endives Braisées à L’Orange

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur la base de 100g de produit fini. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses saturées (du beurre) et en sucres (du miel et du jus d'orange). Les points positifs incluent la présence de fibres dans les endives et l'absence de protéines dans des quantités significatives qui pourraient faire pencher la balance. Les portions de légumes sont un facteur positif, mais leur impact est limité par la présence des autres ingrédients moins favorables. Le sel contribue également négativement au score.
Recette Plat : Endives Braisées à L’Orange

À propos de cette recette

Des endives tendres et légèrement amères, subtilement sucrées et caramélisées par un jus d'orange frais et un miel floral. Une préparation simple qui met en valeur la douceur naturelle des endives, relevée par une touche d'acidité et de parfum d'agrume. Idéal en accompagnement gourmand.

  • 1. Préparation des endives

    • Préchauffer le four à 180°C.
    • Couper la base des endives, retirer les feuilles extérieures abîmées et évider légèrement le cœur si nécessaire.
    • Couper chaque endive en deux dans le sens de la longueur.

  • 2. Saisir les endives

    • Dans une poêle, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen-vif.
    • Disposer les demi-endives côté coupé vers le bas et saisir pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir une coloration dorée.
    • Retourner les endives et ajouter le Beurre Doux en plaquette.

  • 3. Braiser les endives

    • Ajouter le Jus d'Orange, le Miel Toutes Fleurs, le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu dans la poêle.
    • Arroser les endives avec le liquide de cuisson.
    • Couvrir la poêle avec un couvercle ou du papier aluminium et enfourner pour 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les endives soient tendres et caramélisées.

  • 4. Finition et dressage

    • Sortir la poêle du four.
    • Arroser les endives avec le jus de cuisson restant.
    • Dresser les endives braisées à l'orange sur une assiette.

Astuces de pro

Pour un résultat plus homogène, assurez-vous que les endives soient bien séchées avant de les saisir afin d'obtenir une belle coloration.

Si le jus de cuisson réduit trop vite pendant le braisage, ajoutez un filet d'eau pour maintenir le niveau.

Goûtez le jus de cuisson en fin de cuisson et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Pour un glaçage plus intense, vous pouvez retirer le couvercle des endives durant les 5 dernières minutes de cuisson au four pour les faire caraméliser davantage.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Endive 150.0 g 3.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Jus d'Orange Jus d'Orange 10.0 ml 0.2 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 376
Kilocalories (énergie) 89
Matières grasses 6
Dont acides gras saturés 3
Glucides 9
Sucres 8
Protéines 1
Sel 1

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