Un plat élégant où la douceur de la mousseline de patate douce infusée à l'orange rencontre la finesse des noix de Saint-Jacques délicatement snackées. La touche croquante et terreuse des chips de betterave vient parfaire cette harmonie de saveurs et de textures, sublimée par la fraîcheur du cresson shiso rouge.
Pour des chips de betterave extra croustillantes, assurez-vous qu'elles soient coupées très finement et bien séchées avant la friture.
Ne surchargez pas la poêle lors du snaking des noix de Saint-Jacques pour garantir une belle coloration et éviter qu'elles ne cuisent à la vapeur.
Ajustez la quantité de Jus d'Orange dans la mousseline de patate douce selon votre préférence pour le goût de l'agrume.
Utilisez un pinceau pour badigeonner légèrement les noix de Saint-Jacques d'huile d'olive avant de les snacker, cela aidera à obtenir une belle caramélisation.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 15/25 |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Jus d'Orange |
|
25.0 ml | 0.5 Litre |
| Patate Douce Orange |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Betterave Rouge Crue |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Cress Shiso Rouge |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Huile de Friture | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 14 |
| Sel | 0.5 |
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