Délicieuse et surprenante, cette Tatin aux Endives Caramélisées au Miel offre une alliance audacieuse de saveurs douces et légèrement acidulées. Les endives, tendres et confites dans un caramel onctueux au miel, sont sublimées par une touche de vinaigre balsamique. Le tout est niché sous un drap croustillant de pâte feuilletée dorée. Un plat qui réchauffe le cœur et surprend les papilles.
Plat
Tatin aux Endives Caramélisées au Miel
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des endives
- Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur.
- Retirez le cœur amer des endives.
-
2. Caramélisation
- Dans une poêle, faites fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajoutez le Sucre Cristal et laissez caraméliser à feu moyen sans remuer au début.
- Incorporez le Miel Toutes Fleurs et mélangez délicatement.
- Saisissez les moitiés d'endives côté coupé dans la préparation caramélisée, puis retournez-les pour enrober.
- Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les endives soient tendres et légèrement dorées.
-
3. Déglaçage et assaisonnement
- Arrosez les endives caramélisées avec le Vinaigre Balsamique.
- Laissez réduire légèrement la sauce.
- Assaisonnez avec du Sel et Poivre (pour Mémoire).
-
4. Montage de la tatin
- Dans un petit moule à tatin individuel (ou un ramequin allant au four), disposez joliment les endives caramélisées sur le fond, côté coupé vers le haut.
- Recouvrez entièrement les endives avec la Pâte Feuilletée, en rentrant les bords à l'intérieur du moule.
-
5. Cuisson
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (Thermostat 6).
- Laissez cuire jusqu'à ce que la Pâte Feuilletée soit bien dorée et croustillante, et que la garniture soit chaude.
-
6. Service
- Démoulez délicatement la tatin sur une assiette de service.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour éviter que le caramel n'attache, utilisez une poêle antiadhésive et n'oubliez pas de mélanger doucement une fois les sucres fondus.
Si les endives semblent trop fermes après saisie, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau lors du mijotage.
Pour un démoulage parfait, assurez-vous que le moule soit bien beurré avant de commencer le montage.
Laissez la pâte feuilletée reposer 10 minutes au réfrigérateur avant de l'utiliser, elle sera plus facile à travailler.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Endive | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 28 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0.5 |
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