Délicieuse et surprenante, cette Tatin aux Endives Caramélisées au Miel offre une alliance audacieuse de saveurs douces et légèrement acidulées. Les endives, tendres et confites dans un caramel onctueux au miel, sont sublimées par une touche de vinaigre balsamique. Le tout est niché sous un drap croustillant de pâte feuilletée dorée. Un plat qui réchauffe le cœur et surprend les papilles.
Pour éviter que le caramel n'attache, utilisez une poêle antiadhésive et n'oubliez pas de mélanger doucement une fois les sucres fondus.
Si les endives semblent trop fermes après saisie, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau lors du mijotage.
Pour un démoulage parfait, assurez-vous que le moule soit bien beurré avant de commencer le montage.
Laissez la pâte feuilletée reposer 10 minutes au réfrigérateur avant de l'utiliser, elle sera plus facile à travailler.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Endive | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sucre Cristal |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Vinaigre Balsamique | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 28 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0.5 |
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