En cuisine. / Plat / Endives Braisées au Vin Blanc et Lardons
Retour

Plat

Endives Braisées au Vin Blanc et Lardons

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Les points positifs proviennent de la présence de fibres apportées par les endives et de protéines issues des lardons. Les points négatifs sont principalement dus à la teneur en matières grasses et en acides gras saturés des lardons, ainsi qu'à la présence de beurre. La quantité de sel est relativement faible dans cette préparation, ce qui est un avantage. Globalement, l'apport calorique et glucidique reste modéré.
Recette Plat : Endives Braisées au Vin Blanc et Lardons

À propos de cette recette

Ce plat met en valeur la saveur douce-amère de l'endive, sublimée par une cuisson lente et savoureuse au vin blanc. Les lardons croustillants ajoutent une touche salée et gourmande, tandis que le beurre et l'oignon apportent rondeur et parfum à l'ensemble. Un plat réconfortant et élégant, parfait pour un repas de saison.

  • 1. Préparation des endives

    • Retirer les premières feuilles des endives.
    • Couper la base amère des endives.
    • Couper les endives en deux dans le sens de la longueur.
    • Évider délicatement le cœur des endives avec un petit couteau.

  • 2. Saisir les lardons et l'oignon

    • Dans une poêle, faire revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
    • Retirer les lardons de la poêle et les réserver sur du papier absorbant.
    • Dans la même poêle, ajouter l'oignon finement ciselé et le faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide.

  • 3. Braiser les endives

    • Déposer les moitiés d'endives dans la poêle, côté coupé vers le bas, sur l'oignon.
    • Ajouter le beurre doux en plaquette sur les endives.
    • Mouiller avec le vin blanc.
    • Saler et poivrer.
    • Couvrir la poêle et laisser braiser à feu doux pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les endives soient tendres.

  • 4. Finition et dressage

    • Retirer le couvercle et laisser réduire légèrement le jus de cuisson si nécessaire.
    • Disposer les endives braisées dans une assiette.
    • Parsemer les lardons croustillants sur les endives.
    • Napper avec un peu de jus de cuisson.

Astuces de pro

Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez ajouter une pincée de sucre en poudre lors du braisage pour caraméliser légèrement les endives.

Si vous souhaitez des endives encore plus douces, vous pouvez les faire blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante avant de les braiser.

Pour une présentation soignée, vous pouvez tailler les endives en plus petits morceaux avant de les braiser, ce qui facilitera également leur dégustation.

N'hésitez pas à ajuster le temps de braisage selon votre préférence de tendreté des endives.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lardon Lardon 20.0 g 0.4 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 10.0 ml 0.2 Litre
Endive 150.0 g 3.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Oignon 10.0 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 350
Kilocalories (énergie) 84
Matières grasses 4
Dont acides gras saturés 2
Glucides 7
Sucres 4
Protéines 3
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter