Ce plat met en valeur la saveur douce-amère de l'endive, sublimée par une cuisson lente et savoureuse au vin blanc. Les lardons croustillants ajoutent une touche salée et gourmande, tandis que le beurre et l'oignon apportent rondeur et parfum à l'ensemble. Un plat réconfortant et élégant, parfait pour un repas de saison.
Plat
Endives Braisées au Vin Blanc et Lardons
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des endives
- Retirer les premières feuilles des endives.
- Couper la base amère des endives.
- Couper les endives en deux dans le sens de la longueur.
- Évider délicatement le cœur des endives avec un petit couteau.
-
2. Saisir les lardons et l'oignon
- Dans une poêle, faire revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Retirer les lardons de la poêle et les réserver sur du papier absorbant.
- Dans la même poêle, ajouter l'oignon finement ciselé et le faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
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3. Braiser les endives
- Déposer les moitiés d'endives dans la poêle, côté coupé vers le bas, sur l'oignon.
- Ajouter le beurre doux en plaquette sur les endives.
- Mouiller avec le vin blanc.
- Saler et poivrer.
- Couvrir la poêle et laisser braiser à feu doux pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les endives soient tendres.
-
4. Finition et dressage
- Retirer le couvercle et laisser réduire légèrement le jus de cuisson si nécessaire.
- Disposer les endives braisées dans une assiette.
- Parsemer les lardons croustillants sur les endives.
- Napper avec un peu de jus de cuisson.
Astuces de pro
Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez ajouter une pincée de sucre en poudre lors du braisage pour caraméliser légèrement les endives.
Si vous souhaitez des endives encore plus douces, vous pouvez les faire blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante avant de les braiser.
Pour une présentation soignée, vous pouvez tailler les endives en plus petits morceaux avant de les braiser, ce qui facilitera également leur dégustation.
N'hésitez pas à ajuster le temps de braisage selon votre préférence de tendreté des endives.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lardon | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Vin Blanc | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Endive | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 84 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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