Un plat classique et savoureux où le rognon de veau, préparé avec soin, est sauté avec des lardons pour une touche fumée et des champignons de Paris pour la douceur. Le tout est déglacé au vin blanc pour une sauce légère et parfumée, rehaussée d'une touche de persil frais.
Pour des rognons tendres, il est crucial de les faire saisir à feu vif et de ne pas les surcuire. Ils doivent rester légèrement rosés à cœur.
Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noisette de beurre froid en fin de cuisson et monter la sauce en émulsion.
Le déglacage au vin blanc permet d'apporter une belle acidité et de complexifier les arômes du plat.
Le persil frais haché ajouté à la dernière minute apporte une fraîcheur incomparable.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Lardon |
|
31.3 g | 0.6 Kg |
| Rognon de Veau UE | 1 | 10 Pièce | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Oignon | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Champignon de Paris |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Persil Haché |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.