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Plat

Poule au Riz

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des valeurs nutritionnelles pour 100g. Les points positifs incluent la teneur en protéines et le faible taux de sucres ajoutés. Cependant, le score est pénalisé par la teneur en matières grasses saturées et en sel. La présence de la crème fraîche et du beurre contribuent à augmenter les matières grasses, tandis que le sel ajouté lors de la cuisson influence le taux de sel. Le riz, bien que source de glucides complexes, apporte également des calories. La volaille est un point positif pour les protéines.
Recette Plat : Poule au Riz

À propos de cette recette

Un plat réconfortant et traditionnel, la Poule au Riz est une recette savoureuse où la volaille mijote doucement dans un bouillon aromatique, pour ensuite être servie sur un lit de riz long parfumé. La sauce onctueuse, enrichie de crème fraîche, vient parfaire ce plat familial par excellence.

  • 1. Préparation de la poule

    • Dans une cocotte, faire revenir la Poule sur toutes ses faces dans un peu de Beurre Doux en Plaquette jusqu'à obtenir une belle coloration.

  • 2. Aromatisation

    • Ajouter l'Oignon émincé, la Carotte coupée en dés, le Poireau émincé et l'Ail Blanc haché dans la cocotte. Faire suer quelques minutes.
    • Saupoudrer de Farine T55 et mélanger pour enrober les éléments.
    • Déglacer avec le Vin Blanc et laisser réduire de moitié.
    • Ajouter le Bouquet Garni, le Clou de Girofle, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
    • Couvrir la Poule avec de l'eau à hauteur.

  • 3. Cuisson

    • Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la Poule soit tendre.

  • 4. Cuisson du Riz

    • Pendant ce temps, faire cuire le Riz Long Étuvé Indica dans de l'eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égoutter et réserver.

  • 5. Préparation de la sauce

    • Retirer la Poule et les légumes de la cocotte. Passer le jus de cuisson au chinois dans une casserole propre.
    • Porter le jus filtré à ébullition et ajouter la Crème Fraîche Epaisse 15%. Laisser épaissir légèrement tout en remuant.

  • 6. Dressage

    • Servir la Poule accompagnée du Riz Long Étuvé Indica, napper généreusement de sauce.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec un peu de Beurre Doux en Plaquette froid en fouettant à la fin.

N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes racines comme du panais ou du céleri rave pour varier les saveurs.

Si le jus de cuisson est trop liquide, vous pouvez le faire réduire davantage avant d'ajouter la crème.

Pour une présentation plus soignée, retirez le Bouquet Garni et le Clou de Girofle avant de passer le jus au chinois.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 250.0 ml 5.0 Litre
Crème Fraîche Epaisse 15% Crème Fraîche Epaisse 15% 62.5 ml 1.3 Litre
Poule Poule 250.0 g 5.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 12.5 g 0.3 Kg
Oignon 87.5 g 1.8 Kg
Carotte Carotte 40.0 g 0.8 Kg
Poireau Poireau 25.0 g 0.5 Kg
Riz Long Étuvé Indica Riz Long Étuvé Indica 60.0 g 1.2 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.5 g 0.1 Kg
Farine T55 Farine T55 12.5 g 0.3 Kg
Clou de Girofle Clou de Girofle 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg
Bouquet Garni Bouquet Garni 1 5 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 7
Glucides 35
Sucres 2
Protéines 25
Sel 0

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