Un classique réconfortant revisité avec soin. De tendres endives, doucement braisées dans du lait entier, sont généreusement garnies de fines tranches de Jambon de Parme. Le tout est ensuite nappé d'une onctueuse sauce béchamel maison et saupoudré d'emmental râpé, avant d'être passé au four pour un gratinage doré et appétissant. Une alliance de saveurs subtiles et de textures fondantes, parfaite pour un repas convivial.
Pour éviter que les endives ne soient trop amères, n'hésitez pas à retirer généreusement le cœur.
Utilisez un lait entier pour une béchamel plus onctueuse et riche en goût.
Si vous souhaitez une béchamel plus liquide, ajoutez un peu plus de lait de cuisson filtré.
Pour un gratinage plus rapide, vous pouvez passer le plat sous le grill du four pendant les dernières minutes de cuisson.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jambon de Parme | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Emmental Rapé |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Endive Bio |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Lait Entier Bio |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Farine Complète Bio | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 270 |
| Kilocalories (énergie) | 65 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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