Un classique réconfortant revisité avec soin. De tendres endives, doucement braisées dans du lait entier, sont généreusement garnies de fines tranches de Jambon de Parme. Le tout est ensuite nappé d'une onctueuse sauce béchamel maison et saupoudré d'emmental râpé, avant d'être passé au four pour un gratinage doré et appétissant. Une alliance de saveurs subtiles et de textures fondantes, parfaite pour un repas convivial.
Plat
Endives Gratinées au Jambon
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des endives
- Coupez la base des endives.
- Retirez le cœur amer des endives.
- Coupez chaque endive en deux dans le sens de la longueur.
-
2. Cuisson des endives
- Dans une casserole, portez à ébullition le Lait Entier Bio avec le Sel Fin.
- Plongez les demi-endives dans le lait bouillant.
- Laissez cuire à frémissement jusqu'à ce que les endives soient tendres.
-
3. Préparation de la béchamel
- Dans une autre casserole, faites fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajoutez la Farine Complète Bio et mélangez pour former un roux.
- Versez progressivement le lait de cuisson des endives (filtré si nécessaire) sur le roux en fouettant continuellement pour obtenir une béchamel lisse.
- Assaisonnez avec le Poivre Noir Moulu et ajustez le Sel Fin.
-
4. Assemblage du plat
- Disposez les demi-endives dans un plat à gratin.
- Déposez une tranche de Jambon de Parme sur chaque moitié d'endive.
- Nappez généreusement avec la béchamel préparée.
- Parsemez d'Emmental Rapé.
-
5. Cuisson au four
- Enfournez dans un four préchauffé.
- Laissez gratiner jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
Astuces de pro
Pour éviter que les endives ne soient trop amères, n'hésitez pas à retirer généreusement le cœur.
Utilisez un lait entier pour une béchamel plus onctueuse et riche en goût.
Si vous souhaitez une béchamel plus liquide, ajoutez un peu plus de lait de cuisson filtré.
Pour un gratinage plus rapide, vous pouvez passer le plat sous le grill du four pendant les dernières minutes de cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jambon de Parme | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Emmental Rapé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Endive Bio | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Lait Entier Bio | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Farine Complète Bio | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 270 |
| Kilocalories (énergie) | 65 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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