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Plat

Entrecôte Black Angus au Beurre d'Ail

Name: Entrecôte Black Angus au Beurre d'Ail
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Entrecôte Angus UE; 150.00g Pomme de Terre Bintje; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 5.00g Ail Blanc; 20.00ml Huile de Tournesol; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Entrecôte Angus UE	200.00 g	4 Kg
Pomme de Terre Bintje	150.00 g	3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Ail Blanc	5.00 g	0.1 Kg
Huile de Tournesol	20.00 ml	0.4 Litre
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score nutritionnel modéré en raison de la teneur en graisses saturées

1. Préparation de la viande
- Sortir l'entrecôte Angus UE du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle atteigne la température ambiante.
- Éponger délicatement la viande avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
- Assaisonner généreusement des deux côtés avec du sel fin et laisser reposer 5 minutes.
2. Cuisson de l'entrecôte
- Dans une poêle en fonte bien chaude, ajouter un filet d'huile de tournesol.
- Déposer l'entrecôte dans la poêle et cuire à feu vif pendant 2-3 minutes par côté pour une cuisson saignante.
- Baigner la viande dans du beurre doux fondu à l'ail blanc émincé pendant 1 minute pour parfumer.
3. Préparation des pommes de terre
- Éplucher et couper les pommes de terre Bintje en rondelles épaisses.
- Faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 15 minutes).
- Égoutter et réserver au chaud.
4. Assemblage
- Disposer les pommes de terre sur l'assiette.
- Poser l'entrecôte au centre et napper du beurre à l'ail.

Astuces de pro

Pour éviter que le beurre ne brûle, le faire fondre à feu doux avant d'ajouter l'ail.
Utiliser un thermomètre de cuisson pour atteindre la température idéale de 55°C pour une viande saignante.
Ne pas trop manipuler la viande pendant la cuisson pour préserver son jus.
Éponger l'ail avant de le faire fondre dans le beurre pour éviter qu'il ne devienne amer.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	25 g
Sucres	2 g
Protéines	30 g
Sel	1.2 g

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