Une pièce d'entrecôte de bœuf Black Angus, savoureuse et tendre, est poêlée à la perfection. Elle est accompagnée d'un écrasé de pommes de terre Bintje, subtilement relevé d'une persillade maison à base de beurre et d'ail frais. Un plat simple mais élégant, qui met en valeur la qualité des produits.
Plat
Entrecôte Black Angus au Beurre d'Ail
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes de terre
- Peler les Pommes de Terre Bintje.
- Couper les Pommes de Terre Bintje en morceaux de taille égale.
-
2. Cuisson des pommes de terre
- Placer les morceaux de Pommes de Terre Bintje dans une casserole.
- Couvrir d'eau froide et ajouter du Sel Fin.
- Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
-
3. Préparation du beurre d'ail
- Hacher finement l'Ail Blanc.
- Dans un bol, mélanger le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec l'Ail Blanc haché.
-
4. Cuisson de l'entrecôte
- Assaisonner généreusement l'Entrecôte Black Angus de Sel Fin.
- Chauffer l'Huile de Tournesol dans une poêle à feu vif.
- Saisir l'Entrecôte Black Angus 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
- Laisser reposer l'Entrecôte Black Angus quelques minutes avant de servir.
-
5. Finition et dressage
- Égoutter les Pommes de Terre Bintje et les écraser grossièrement à la fourchette.
- Ajouter une partie du Beurre d'Ail aux pommes de terre écrasées et mélanger.
- Disposer les pommes de terre assaisonnées dans l'assiette.
- Placer l'Entrecôte Black Angus à côté des pommes de terre.
- Déposer le reste du Beurre d'Ail sur l'Entrecôte Black Angus chaude pour qu'il fonde.
Astuces de pro
Pour des pommes de terre plus savoureuses, ajoutez une gousse d'ail entière et non pelée à l'eau de cuisson.
Laissez l'entrecôte reposer sur une grille après cuisson pour éviter qu'elle ne rende trop de jus.
Utilisez du beurre demi-sel pour un goût plus prononcé si vous le souhaitez.
Une pincée de poivre noir fraîchement moulu sublimera l'entrecôte.
Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre à viande.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Entrecôte Angus UE | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Pomme de Terre Bintje | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Tournesol | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1470 |
| Kilocalories (énergie) | 350 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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