Une pièce d'Entrecôte Black Angus, sélectionnée pour sa tendreté et sa saveur incomparable, est saisie à la perfection et généreusement arrosée d'un beurre fondu parfumé au poivre noir. Elle est accompagnée de Pommes de Terre Bintje fondantes, simplement préparées pour exalter leur goût naturel. Un plat classique et réconfortant, alliant la richesse de la viande à la douceur de la terre.
Plat
Entrecôte Black Angus au Poivre Vert
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes de terre
- Éplucher les Pomme de Terre Bintje.
- Couper les Pomme de Terre Bintje en quartiers ou en gros cubes.
-
2. Cuisson des pommes de terre
- Dans une casserole, couvrir les Pomme de Terre Bintje coupées d'eau froide.
- Ajouter le Sel Fin.
- Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes.
-
3. Saisir l'entrecôte
- Dans une poêle chaude, ajouter l'Huile de Tournesol.
- Saisir l'Entrecôte Angus UE sur chaque face jusqu'à obtenir la cuisson désirée.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin pendant la cuisson.
-
4. Finition de l'entrecôte
- Retirer l'Entrecôte Angus UE de la poêle et laisser reposer quelques instants.
- Incorporer le Beurre Doux en Plaquette à la poêle nochauffée, laisser fondre.
- Arroser l'Entrecôte Angus UE avec le beurre fondu avant de servir.
-
5. Dressage
- Égoutter les Pomme de Terre Bintje.
- Disposer les Pomme de Terre Bintje sur l'assiette.
- Placer l'Entrecôte Angus UE à côté des pommes de terre.
- Napper l'entrecôte avec le jus de cuisson et le beurre fondu.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite de l'entrecôte, sortez-la du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle atteigne une température ambiante.
Laissez toujours reposer la viande après cuisson. Cela permet aux jus de se redistribuer, rendant l'entrecôte plus tendre et savoureuse.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des pommes de terre. Cuire en plusieurs fois si nécessaire pour assurer un bon dorage.
Utilisez une poêle bien chaude pour saisir l'entrecôte afin d'obtenir une belle croûte caramélisée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Entrecôte Angus UE | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Pomme de Terre Bintje | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile de Tournesol | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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