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Recette Plat : Entrecôte Black Angus Sauce Chimichurri

Plat

Entrecôte Black Angus Sauce Chimichurri

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Entrecôte Angus UE 200.00 g 4 Kg
Pomme de Terre Bintje 150.00 g 3 Kg
Beurre Doux en Plaquette 10.00 g 0.2 Kg
Huile de Tournesol 20.00 ml 0.4 Litre
Marinade de Chimichurri 10.00 g 0.2 Kg
Huile de Pépin de Raisin 5.00 ml 0.1 Litre
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score basé sur les critères de mars 2025 : équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur modérée en sel.

  • 1. Préparation des pommes de terre

    • Épluchez les pommes de terre Bintje.
    • Coupez-les en frites régulières de 1 cm d'épaisseur.
    • Plongez-les dans de l'eau froide pour éliminer l'amidon.

  • 2. Cuisson des pommes de terre

    • Faites chauffer l'huile de tournesol dans une friteuse à 160°C.
    • Faites frire les pommes de terre pendant 5 minutes pour les précuire.
    • Égouttez et réservez.

  • 3. Préparation de l'entrecôte

    • Sortez l'entrecôte Angus UE du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
    • Salez légèrement l'entrecôte des deux côtés avec du sel fin.
    • Faites chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile de pépin de raisin.

  • 4. Cuisson de l'entrecôte

    • Déposez l'entrecôte dans la poêle chaude.
    • Cuisez 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
    • Retirez l'entrecôte et laissez-la reposer 5 minutes avant de servir.

  • 5. Préparation de la sauce chimichurri

    • Découpez finement les ingrédients de la marinade de chimichurri (persil, ail, oignon, piment, vinaigre, huile d'olive).
    • Mélangez tous les ingrédients dans un bol.
    • Assaisonnez avec du sel fin et du poivre.

  • 6. Finalisation

    • Faites frire à nouveau les pommes de terre à 180°C pendant 3 minutes pour les croustiller.
    • Découpez l'entrecôte en tranches épaisses.
    • Servez l'entrecôte avec les frites et la sauce chimichurri.

Astuces de pro

  • Pour éviter que l'entrecôte ne sèche, ne la percez pas avec une fourchette pendant la cuisson.
  • Pour des frites croustillantes, égouttez-les bien après la première cuisson.
  • La sauce chimichurri peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur.
  • Utilisez une poêle en fonte pour une cuisson uniforme de l'entrecôte.
  • Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez un peu de beurre doux en fin de préparation.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500 kJ
Kilocalories (énergie) 600 kcal
Matières grasses 40 g
Dont acides gras saturés 15 g
Glucides 30 g
Sucres 2 g
Protéines 50 g
Sel 1.5 g

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