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Plat

Entrecôte Black Angus Sauce Chimichurri

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de 100g. Les points positifs proviennent principalement des protéines apportées par l'Entrecôte Angus, ainsi que des fibres des pommes de terre et des antioxydants de la sauce chimichurri. Cependant, le score est pénalisé par la teneur élevée en matières grasses et en acides gras saturés dues à la pièce de viande et à l'utilisation de beurre et d'huile. La quantité de sel contribue également à la dégradation du score. La sauce chimichurri, considérée comme un produit fini, a été intégrée dans le calcul en supposant une composition moyenne. Les glucides, principalement issus des pommes de terre, ont un impact modéré.
Recette Plat : Entrecôte Black Angus Sauce Chimichurri

À propos de cette recette

Une pièce d'Entrecôte Angus UE d'exception, saisie à la perfection et arrosée au beurre, accompagnée de Pommes de Terre Bintje dorées à souhait. L'ensemble est relevé par une sauce Chimichurri vibrante et aromatique, apportant une touche de fraîcheur et de caractère à ce plat généreux.

  • 1. Préparation des pommes de terre

    • Peler les Pomme de Terre Bintje.
    • Couper les Pomme de Terre Bintje en quartiers ou en dés de taille uniforme.
    • Rincer les pommes de terre à l'eau froide pour retirer l'excès d'amidon.

  • 2. Cuisson des pommes de terre

    • Dans une casserole, couvrir les Pomme de Terre Bintje d'eau froide.
    • Ajouter le Sel Fin.
    • Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, mais encore fermes.

  • 3. Saisie de l'entrecôte

    • Sortir l'Entrecôte Angus UE du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante.
    • Assaisonner généreusement l'Entrecôte Angus UE avec le Sel Fin.
    • Dans une poêle chaude, verser l'Huile de Tournesol.
    • Saisir l'Entrecôte Angus UE à feu vif sur chaque face jusqu'à obtenir la cuisson désirée (bleu, saignant, à point).

  • 4. Arrosage et repos de l'entrecôte

    • Pendant la cuisson, arroser régulièrement l'Entrecôte Angus UE avec son jus de cuisson et le Beurre Doux en cours de fonte.
    • Retirer l'Entrecôte Angus UE de la poêle et la laisser reposer sur une grille ou une assiette tiède pendant quelques minutes avant de la découper.

  • 5. Préparation de la garniture

    • Égoutter les Pomme de Terre Bintje cuites.
    • Dans la poêle ayant servi à la cuisson de l'entrecôte (sans la laver), ajouter un peu d'Huile de Tournesol si nécessaire.
    • Faire revenir les Pomme de Terre Bintje jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement croustillantes.
    • Ajouter le reste du Beurre Doux et enrober les pommes de terre.

  • 6. Dressage

    • Disposer les Pomme de Terre Bintje dorées sur une assiette de service.
    • Placer l'Entrecôte Angus UE tranchée ou entière à côté des pommes de terre.
    • Napper généreusement l'Entrecôte Angus UE avec la Marinade de Chimichurri.
    • Arroser le tout avec un filet d'Huile de Pépin de Raisin.

Astuces de pro

Pour une saisie parfaite de l'entrecôte, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer la viande.

Le temps de repos de la viande après cuisson est crucial pour que les jus se redistribuent, rendant l'entrecôte plus tendre et savoureuse.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des pommes de terre, cela permettrait de les faire bouillir plutôt que de les faire dorer.

La Marinade de Chimichurri se marie merveilleusement bien avec la richesse de l'entrecôte, n'hésitez pas à être généreux.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Entrecôte Angus UE Entrecôte Angus UE 200.0 g 4.0 Kg
Pomme de Terre Bintje Pomme de Terre Bintje 150.0 g 3.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 20.0 ml 0.4 Litre
Marinade de Chimichurri Marinade de Chimichurri 10.0 g 0.2 Kg
Huile de Pépin de Raisin Huile de Pépin de Raisin 5.0 ml 0.1 Litre
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 10
Glucides 20
Sucres 2
Protéines 35
Sel 1

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