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Plat

Entrecôte de Boeuf à la Sauce Fromagère aux Échalotes, Riz Basmati

Name: Entrecôte de Boeuf à la Sauce Fromagère aux Échalotes, Riz Basmati
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00g Entrecôte VBF; 29.93g Beurre Doux en Plaquette; 26.50g Boursin Ail et Fines Herbes; 25.00g Echalote; 125.00g Riz Basmati; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Entrecôte VBF	250.00 g	5 Kg
Beurre Doux en Plaquette	29.93 g	0.5986 Kg
Boursin Ail et Fines Herbes	26.50 g	0.53 Kg
Echalote	25.00 g	0.5 Kg
Riz Basmati	125.00 g	2.5 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Énergie élevée, matières grasses saturées élevées, sel modéré

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement les échalotes.
- Coupez l'entrecôte en morceaux adaptés à la cuisson.
- Pesez et préparez le riz basmati en le rinçant à l'eau froide.
2. Cuisson du riz basmati
- Dans une casserole, portez à ébullition le volume d'eau nécessaire (généralement 1,5 fois le poids du riz).
- Ajoutez le riz et laissez cuire à feu doux pendant 10-12 minutes jusqu'à absorption de l'eau.
- Égouttez et réservez.
3. Préparation de la sauce fromagère
- Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Incorporez le Boursin ail et fines herbes et mélangez bien pour obtenir une sauce onctueuse.
4. Cuisson de l'entrecôte
- Dans une poêle bien chaude, saisissez l'entrecôte à feu vif pendant 2-3 minutes de chaque côté pour une cuisson à point.
- Salez légèrement en fin de cuisson pour préserver la tendreté de la viande.
5. Assemblage final
- Dressez le riz basmati dans une assiette.
- Déposez l'entrecôte au centre.
- Nappez généreusement avec la sauce fromagère aux échalotes.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne se dessèche, ne la salez qu'en fin de cuisson.
Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur lors de la cuisson de l'entrecôte.
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez un peu de crème fraîche si nécessaire.
Le riz basmati doit être rincé avant cuisson pour éliminer l'excès d'amidon et éviter qu'il ne colle.
Pour des échalotes bien fondantes, faites-les revenir à feu doux avec un couvercle.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	35 g
Dont acides gras saturés	20 g
Glucides	40 g
Sucres	2 g
Protéines	45 g
Sel	1,5 g

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