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Plat

Filets de Merlan Sauce Fenouil

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur une base de 100g des ingrédients finaux. Le score 'D' est attribué principalement en raison d'un apport potentiellement élevé en matières grasses saturées provenant du beurre et de la crème fraîche. Les points positifs sont l'apport en protéines du merlan. Les glucides et sucres sont modérés. L'apport en sel est également un facteur à considérer. Le calcul prend en compte les valeurs nutritionnelles moyennes pour chaque ingrédient tel que le poisson, les légumes et les produits laitiers. Les éventuelles sous-recettes, si elles étaient détaillées, pourraient influencer le score. Dans ce cas, nous considérons la crème et le beurre comme des ingrédients bruts.
Recette Plat : Filets de Merlan Sauce Fenouil

À propos de cette recette

Un plat de poisson délicat où les filets de merlan, cuits à la perfection, sont généreusement nappés d'une sauce onctueuse au fenouil et à la crème. Une alliance subtile de saveurs marines et anisées, rehaussée par la douceur du beurre et le parfum de l'échalote. Facile à réaliser, ce plat est idéal pour un repas savoureux et élégant.

  • 1. Préparation du Fenouil

    • Émincer finement le fenouil.
    • Hacher finement l'échalote.

  • 2. Cuisson du Fenouil et de l'Échalote

    • Dans une poêle, faire fondre une partie du Beurre Doux en Plaquette.
    • Ajouter le fenouil émincé et l'échalote hachée.
    • Faire suer à feu doux jusqu'à ce que le fenouil soit tendre.

  • 3. Réalisation de la Sauce

    • Mouiller avec un peu d'eau si nécessaire et laisser mijoter.
    • Ajouter la Crème Fraîche Éaisse 30% et le reste du Beurre Doux en Plaquette.
    • Mélanger délicatement et laisser réduire légèrement pour obtenir une sauce onctueuse.

  • 4. Cuisson des Filets de Merlan

    • Pendant ce temps, assaisonner les Filets de Merlan.
    • Dans une autre poêle, faire chauffer un peu de matière grasse (huile ou beurre).
    • Cuire les Filets de Merlan à la poêle, côté peau d'abord, puis côté chair, jusqu'à ce qu'ils soient bien nacrés et cuits à cœur.

  • 5. Dressage

    • Disposer un Filet de Merlan dans chaque assiette.
    • Napper généreusement avec la sauce au fenouil.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que le fenouil n'attache lors de la cuisson, ajoutez une cuillère à soupe d'eau au début de la préparation.

Utilisez un beurre clarifié pour une cuisson des filets de merlan plus homogène et sans risque de brûler.

Pour une sauce plus fine, vous pouvez passer le fenouil et l'échalote au mixeur après cuisson.

Ne sur-cuisez pas les filets de merlan pour préserver leur texture délicate.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Merlan Filet de Merlan 250.0 g 5.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 40.0 g 0.8 Kg
Fenouil Fenouil 150.0 g 3.0 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 2.5 ml 0.1 Litre
Echalote 12.5 g 0.3 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 15
Glucides 5
Sucres 3
Protéines 30
Sel 0.8

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