Une pièce de choix d'entrecôte de race Holstein, sélectionnée pour sa tendreté et son persillage, est simplement assaisonnée de sel fin et de poivre noir moulu. Cuite à la perfection sur un grill ou à la poêle, elle est ensuite généreusement nappée d'un beurre doux mousseux pour un maximum de saveur et de gourmandise. Un plat classique et réconfortant, mettant en valeur la qualité intrinsèque de la viande.
Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre à viande. Pour une cuisson saignante, visez une température interne de 50-55°C.
Ne piquez jamais la viande avec une fourchette pendant la cuisson, cela ferait s'échapper les jus.
Utilisez une poêle bien chaude pour obtenir une belle coloration de Maillard, synonyme de saveur.
L'ajout du beurre en fin de cuisson permet d'arroser la viande et de lui apporter une richesse aromatique supplémentaire.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Entrecôte UE |
|
180.0 g | 3.6 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 24 |
| Sel | 1 |
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