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Recette Plat : Entrecôte Grillée de Race Holstein

Plat

Entrecôte Grillée de Race Holstein

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Entrecôte UE 180.00 g 3.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette 20.00 g 0.4 Kg
Poivre Noir Moulu 1.00 g 0.02 Kg
Sel Fin 2.00 g 0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A B C D E
Produit riche en protéines avec une teneur modérée en matières grasses saturées

  • 1. Préparation de la viande

    • Sortir l'entrecôte de race Holstein du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle atteigne la température ambiante.
    • Sécher soigneusement la viande avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité et favoriser une belle croûte.

  • 2. Assaisonnement

    • Assaisonner généreusement la viande avec du sel fin et du poivre noir moulu des deux côtés, en frottant légèrement pour que les épices adhèrent bien.

  • 3. Cuisson

    • Chauffer une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
    • Déposer l'entrecôte dans la poêle et cuire pendant 2-3 minutes par côté pour une cuisson saignante, en ajustant le temps selon le degré de cuisson souhaité.
    • Ajouter un morceau de beurre doux en fin de cuisson et le faire mousser en basculant la poêle pour enrober la viande de beurre clarifié.

  • 4. Repos

    • Retirer l'entrecôte de la poêle et la laisser reposer sur une grille pendant 5 minutes avant de servir pour permettre aux jus de se redistribuer dans la viande.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la viande n'attache, assurez-vous que la poêle est suffisamment chaude avant d'y déposer l'entrecôte.
  • Utilisez une pince pour retourner la viande plutôt qu'un couteau afin de ne pas perdre les jus.
  • Le repos de la viande est essentiel pour obtenir une viande juteuse à la dégustation.
  • Pour un beurre mousseux parfait, ajoutez une noix de beurre par portion et remuez constamment jusqu'à émulsion.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1255 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 22 g
Dont acides gras saturés 10 g
Glucides 0 g
Sucres 0 g
Protéines 30 g
Sel 0.5 g

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