Une pièce de choix d'entrecôte de race Holstein, sélectionnée pour sa tendreté et son persillage, est simplement assaisonnée de sel fin et de poivre noir moulu. Cuite à la perfection sur un grill ou à la poêle, elle est ensuite généreusement nappée d'un beurre doux mousseux pour un maximum de saveur et de gourmandise. Un plat classique et réconfortant, mettant en valeur la qualité intrinsèque de la viande.
Plat
Entrecôte Grillée de Race Holstein
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'entrecôte
- Sortez l'entrecôte de Race Holstein du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle atteigne la température ambiante.
- Assaisonnez généreusement l'entrecôte avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu des deux côtés.
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2. Cuisson de l'entrecôte
- Faites chauffer une poêle en fonte ou un grill à feu vif.
- Déposez l'entrecôte dans la poêle chaude et saisissez-la pendant le temps désiré pour obtenir la cuisson souhaitée (bleu, saignant, à point, bien cuit). Retournez l'entrecôte à mi-cuisson pour une caramélisation uniforme.
- En fin de cuisson, ajoutez le Beurre Doux en Plaquette dans la poêle. Laissez-le fondre et arrosez l'entrecôte avec le beurre mousseux à l'aide d'une cuillère.
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3. Repos de la viande
- Retirez l'entrecôte de la poêle et déposez-la sur une planche à découper ou une assiette chaude.
- Laissez reposer l'entrecôte pendant 5 à 10 minutes avant de la servir. Cela permet aux jus de se redistribuer et rend la viande plus tendre et savoureuse.
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4. Dressage
- Tranchez l'entrecôte si désiré, ou servez-la entière.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre à viande. Pour une cuisson saignante, visez une température interne de 50-55°C.
Ne piquez jamais la viande avec une fourchette pendant la cuisson, cela ferait s'échapper les jus.
Utilisez une poêle bien chaude pour obtenir une belle coloration de Maillard, synonyme de saveur.
L'ajout du beurre en fin de cuisson permet d'arroser la viande et de lui apporter une richesse aromatique supplémentaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Entrecôte UE | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 24 |
| Sel | 1 |
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