Une entrecôte de bœuf savoureuse, saisie à la perfection et nappée d'une sauce onctueuse et parfumée au poivre vert et au cognac. Un classique de la cuisine française, rehaussé par la richesse du cognac et le piquant subtil du poivre vert, qui ravira les amateurs de viande rouge.
Plat
Entrecôte de Boeuf au Poivre Vert et Sauce au Cognac
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'Entrecôte
- Sortez l'entrecôte de sa chambre de maturation environ 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante.
- Salez et poivrez généreusement l'entrecôte sur toutes ses faces avec du poivre noir moulu.
- Dans une poêle chaude, versez un filet d'huile d'olive extra vierge et ajoutez le beurre doux en plaquette.
- Lorsque le beurre mousse, déposez délicatement l'entrecôte dans la poêle.
- Saisissez l'entrecôte à feu vif pendant quelques minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration.
- Ajoutez une branche de thym entier et une feuille de laurier dans la poêle.
- Baissez le feu et poursuivez la cuisson de l'entrecôte selon la cuisson désirée (saignante, à point, bien cuite). Arrosez régulièrement l'entrecôte avec le jus de cuisson.
- Retirez l'entrecôte de la poêle et laissez-la reposer sur une grille quelques minutes avant de servir.
-
2. Préparation de la Sauce au Poivre Vert et Cognac
- Dans la même poêle, retirez l'excès de gras de cuisson tout en conservant les sucs.
- Ajoutez l'échalote hachée surgelée dans la poêle et faites-la suer quelques instants.
- Déglacez avec le cognac en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson.
- Laissez l'alcool s'évaporer à feu vif pendant que le liquide réduit.
- Incorporez le poivre vert et la moutarde de Dijon.
- Versez la crème liquide 30% dans la poêle.
- Laissez la sauce mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
- Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre noir moulu si nécessaire.
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3. Dressage
- Découpez l'entrecôte en tranches épaisses.
- Disposez les tranches d'entrecôte sur une assiette chaude.
- Nappez généreusement l'entrecôte avec la sauce au poivre vert et cognac.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite de l'entrecôte, utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne.
N'hésitez pas à ajouter une noisette de beurre frais à la sauce en fin de cuisson pour la rendre plus onctueuse et brillante.
Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la lier avec un peu de fécule de maïs délayée dans un fond d'eau froide.
Pour un arôme plus prononcé, vous pouvez flamber le cognac avant de le laisser s'évaporer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cognac 70cl | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Entrecôte UE | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Thym Entier | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Echalote Hachée Surgelée | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Vert | 7.5 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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