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Plat

Entrecôte Grillée de Race Limousine

Name: Entrecôte Grillée de Race Limousine
Yield: 1 person
Ingredients: 180.00g Carré de Boeuf Limousin VBF; 20.00g Beurre Doux en Plaquette; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Carré de Boeuf Limousin VBF	180.00 g	3.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette	20.00 g	0.4 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025, avec une faible teneur en glucides et sucres, une teneur modérée en graisses saturées et une haute teneur en protéines.

1. Préparation de la viande
- Sortir l'entrecôte de race Limousin du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle atteigne la température ambiante.
- Essuyer délicatement la viande avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
- Assaisonner généreusement des deux côtés avec du sel fin et du poivre noir moulu, en frottant légèrement pour que les arômes pénètrent.
2. Cuisson de l'entrecôte
- Chauffer une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
- Déposer l'entrecôte dans la poêle et la cuire pendant 2-3 minutes par côté pour une cuisson saignante, en ajustant le temps selon le degré de cuisson souhaité.
- Ajouter un morceau de beurre doux en fin de cuisson, en le faisant fondre et en le badigeonnant sur la viande pour apporter du moelleux.
3. Repos de la viande
- Retirer l'entrecôte de la poêle et la laisser reposer sur une grille ou une assiette pendant 5 minutes avant de servir, afin que les jus se redistribuent dans la viande.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande n'attache, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer l'entrecôte.
Utilisez une pince pour retourner la viande afin de ne pas perdre les jus.
Le beurre doit être ajouté en fin de cuisson pour éviter qu'il ne brûle.
Ne salez pas trop tôt pour éviter que la viande ne perde de l'eau.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	0 g
Sucres	0 g
Protéines	35 g
Sel	1,2 g

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