Une pièce de viande d'exception, le Carré de Boeuf Limousin VBF, sélectionné pour sa tendreté et son goût incomparable. Grillé à la perfection, il révèle toute sa richesse aromatique grâce à une cuisson maîtrisée et une finition au Beurre Doux, rehaussé par le simple assaisonnement de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu. Un plat emblématique qui met à l'honneur la qualité du produit.
Plat
Entrecôte Grillée de Race Limousine
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'entrecôte
- Sortez le Carré de Boeuf Limousin VBF du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante.
- Salez généreusement l'entrecôte sur toutes ses faces avec du Sel Fin.
- Poivrez l'entrecôte sur toutes ses faces avec du Poivre Noir Moulu.
-
2. Cuisson de l'entrecôte
- Faites chauffer une poêle ou un grill à feu vif.
- Ajoutez le Beurre Doux en Plaquette dans la poêle chaude et laissez-le fondre.
- Déposez délicatement l'entrecôte dans la poêle chaude et saisissez-la pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ajustez le temps selon la cuisson désirée.
- Baissez légèrement le feu et continuez la cuisson en retournant l'entrecôte régulièrement pour une cuisson homogène.
-
3. Repos et service
- Retirez l'entrecôte de la poêle et laissez-la reposer sur une planche à découper pendant 5 minutes, recouverte d'une feuille d'aluminium, afin que les sucs se répartissent uniformément.
- Tranchez l'entrecôte selon les envies et servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une croûte parfaite, assurez-vous que la poêle ou le grill soit très chaud avant d'ajouter la viande.
L'ajout de Beurre Doux en Plaquette en fin de cuisson permet d'arroser la viande et de lui donner une belle brillance.
Le temps de repos est crucial pour une viande tendre et juteuse.
Utilisez une pince pour retourner la viande afin de ne pas percer sa chair et perdre ses sucs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Carré de Boeuf Limousin VBF | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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