Une épaule d'agneau tendre et savoureuse, sublimée par une croûte croustillante et parfumée à la pistache. Le miel apporte une touche sucrée qui caramélise à la cuisson, créant un contraste délicieux avec le côté légèrement amer des pistaches. Un plat réconfortant et élégant, parfait pour un repas festif.
Plat
Epaule d'Agneau en Croûte de Pistache
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la croûte de pistache
- Dans un mortier, piler la pistache émondée avec le blanc d'ail jusqu'à obtenir une pâte grossière.
- Ajouter le persil plat ciselé et mélanger.
- Incorporer une partie du pain de mie tranché émietté à la préparation précédente.
- Arroser d'un filet de miel toutes fleurs et mélanger pour lier la croûte.
-
2. Préparation de l'épaule d'agneau
- Badigeonner généreusement l'épaule d'agneau de miel toutes fleurs.
- Enrober uniformément l'épaule d'agneau avec la préparation de croûte de pistache, en veillant à bien la faire adhérer sur toute la surface.
-
3. Cuisson
- Placer l'épaule d'agneau ainsi préparée dans un plat allant au four.
- Enfourner dans un four préchauffé à température moyenne.
- Cuire jusqu'à ce que l'épaule d'agneau soit tendre et que la croûte soit dorée et croustillante.
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4. Dressage
- Laisser reposer l'épaule d'agneau quelques minutes avant de la découper.
- Servir l'épaule d'agneau en croûte de pistache.
Astuces de pro
Pour une croûte plus homogène, utilisez un robot culinaire pour concasser les pistaches et le pain de mie.
Si la croûte a tendance à se détacher, vous pouvez la faire adhérer avec un jaune d'œuf battu dilué avec un peu d'eau.
N'hésitez pas à ajouter quelques brins de romarin frais dans le plat lors de la cuisson pour parfumer subtilement la viande.
Pour une cuisson plus uniforme, vous pouvez ficeler l'épaule d'agneau avant de la badigeonner et de la recouvrir de croûte.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epaule d'Agneau | 266.7 g | 5.3 Kg | |
| Pistache Emondée | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Ail Blanc | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Pain de Mie Tranché | 1 | 7 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 1 |
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