Une pièce d'épaule de cerf tendrement braisée, mijotée lentement pour révéler toutes ses saveurs sauvages et sa texture fondante. Elle est accompagnée d'une poêlée réconfortante de lentilles et de légumes variés, créant un plat riche et équilibré, idéal pour un repas savoureux et nourrissant.
Pour une viande encore plus tendre, laissez mariner l'épaule de cerf dans le vin rouge avec les aromates pendant quelques heures avant la cuisson.
Si le jus de cuisson est trop liquide, retirez l'épaule de cerf, dégraissez et faites réduire le jus à feu vif avant de servir.
Arrosez régulièrement la viande pendant le braisage avec son jus pour qu'elle ne se dessèche pas.
Laissez l'épaule de cerf reposer quelques minutes sous une feuille d'aluminium après la cuisson avant de la trancher, cela permet de redistribuer les sucs.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epaule de Cerf | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Poelée de Lentilles et Légumes Surgelée |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Vin Rouge |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Thym Entier |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Laurier en Botte |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0.4 |
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