Une pièce d'épaule de cerf tendrement braisée, mijotée lentement pour révéler toutes ses saveurs sauvages et sa texture fondante. Elle est accompagnée d'une poêlée réconfortante de lentilles et de légumes variés, créant un plat riche et équilibré, idéal pour un repas savoureux et nourrissant.
Plat
Épaule de Cerf Braisée aux Légumes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'épaule de cerf
- Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Saisissez l'Epaule de Cerf sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Ajoutez le Vin Rouge, le Thym Entier et le Laurier en Botte.
- Mouillez à hauteur avec de l'eau ou du fond de veau si disponible.
- Couvrez la cocotte et enfournez à température moyenne pour une cuisson lente et prolongée.
-
2. Cuisson de la garniture
- Pendant ce temps, préparez la Poelée de Lentilles et Légumes Surgelée selon les instructions du paquet.
- Elle doit être chaude et prête à être servie au moment de dresser.
-
3. Dressage
- Une fois l'Epaule de Cerf parfaitement tendre, retirez-la de la cocotte.
- Égouttez le jus de cuisson et réservez.
- Sur une assiette chaude, déposez une généreuse portion de Poelée de Lentilles et Légumes Surgelée.
- Disposez une belle tranche d'Epaule de Cerf braisée sur le lit de légumes.
- Nappez l'ensemble avec un peu de jus de cuisson réduit si souhaité.
Astuces de pro
Pour une viande encore plus tendre, laissez mariner l'épaule de cerf dans le vin rouge avec les aromates pendant quelques heures avant la cuisson.
Si le jus de cuisson est trop liquide, retirez l'épaule de cerf, dégraissez et faites réduire le jus à feu vif avant de servir.
Arrosez régulièrement la viande pendant le braisage avec son jus pour qu'elle ne se dessèche pas.
Laissez l'épaule de cerf reposer quelques minutes sous une feuille d'aluminium après la cuisson avant de la trancher, cela permet de redistribuer les sucs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epaule de Cerf | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Poelée de Lentilles et Légumes Surgelée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Vin Rouge | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Thym Entier | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0.4 |
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