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Plat

Épaule de Veau à la Tomate et aux Olives

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur la base des valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines et de la présence modérée de glucides et de sucres. Les points négatifs sont dus à la teneur en matières grasses, notamment saturées, et au sel. Sans la présence de sous-recettes qui pourraient modifier significativement ces valeurs (comme une sauce plus riche ou des accompagnements), le score reste dans la moyenne. Les ingrédients comme l'huile d'olive et la tomate contribuent positivement, tandis que le veau apporte des protéines mais aussi des graisses. L'absence d'autres éléments comme des légumes riches en fibres ou des céréales complètes dans la recette de base limite le score.
Recette Plat : Épaule de Veau à la Tomate et aux Olives

À propos de cette recette

Une épaule de veau savoureuse, mijotée lentement dans une sauce tomate réconfortante, parsemée d'olives noires dénoyautées pour une touche méditerranéenne. Ce plat simple mais délicieux promet une viande d'une tendreté incomparable, parfaite pour un repas convivial.

  • 1. Préparation de l'Épaule de Veau

    • Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge.
    • Saisissez l'épaule de veau sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
    • Salez et poivrez l'épaule de veau.

  • 2. Mijotage et Ajout des Éléments

    • Ajoutez la tomate concassée et la sauce tomate dans la cocotte.
    • Incorporez les olives noires dénoyautées.
    • Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'épaule de veau soit tendre.

  • 3. Finition et Service

    • Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
    • Servez l'épaule de veau à la tomate et aux olives bien chaude.

Astuces de pro

Pour une tendreté optimale, vous pouvez pré-cuire l'épaule de veau au four à basse température avant de la saisir.

Si la sauce semble trop épaisse pendant le mijotage, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon de volaille.

Une cuisson lente et prolongée est essentielle pour attendrir l'épaule de veau.

N'hésitez pas à ajouter quelques herbes aromatiques comme du thym ou du romarin pendant le mijotage pour plus de saveur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Epaule de Veau 150.0 g 3.0 Kg
Tomate Concassée Tomate Concassée 50.0 g 1.0 Kg
Olive Noire Denoyautée Olive Noire Denoyautée 30.0 g 0.6 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Sauce Tomate Sauce Tomate 10.0 ml 0.2 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 950
Kilocalories (énergie) 227
Matières grasses 13
Dont acides gras saturés 4
Glucides 6
Sucres 5
Protéines 21
Sel 1

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