Une épaule de veau savoureuse, mijotée lentement dans une sauce tomate réconfortante, parsemée d'olives noires dénoyautées pour une touche méditerranéenne. Ce plat simple mais délicieux promet une viande d'une tendreté incomparable, parfaite pour un repas convivial.
Plat
Épaule de Veau à la Tomate et aux Olives
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'Épaule de Veau
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge.
- Saisissez l'épaule de veau sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Salez et poivrez l'épaule de veau.
-
2. Mijotage et Ajout des Éléments
- Ajoutez la tomate concassée et la sauce tomate dans la cocotte.
- Incorporez les olives noires dénoyautées.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'épaule de veau soit tendre.
-
3. Finition et Service
- Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
- Servez l'épaule de veau à la tomate et aux olives bien chaude.
Astuces de pro
Pour une tendreté optimale, vous pouvez pré-cuire l'épaule de veau au four à basse température avant de la saisir.
Si la sauce semble trop épaisse pendant le mijotage, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon de volaille.
Une cuisson lente et prolongée est essentielle pour attendrir l'épaule de veau.
N'hésitez pas à ajouter quelques herbes aromatiques comme du thym ou du romarin pendant le mijotage pour plus de saveur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epaule de Veau | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Tomate Concassée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Olive Noire Denoyautée | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sauce Tomate | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 21 |
| Sel | 1 |
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