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Plat

Veau Sauce Grenade

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette aboutit à un score global de 'C'. Les points positifs majeurs résident dans la teneur élevée en protéines apportée par l'épaule de veau. Cependant, la présence d'huile d'olive et la quantité de sel contribuent à augmenter le score négatif, tout comme la proportion de sucres naturels issus de la grenade et de l'oignon. Le bouillon de légumes déshydraté peut également contenir des quantités de sel et d'autres additifs impactant le score. Pour améliorer le Nutri-Score, il serait conseillé de réduire la quantité d'huile et de sel, et potentiellement d'augmenter la proportion de légumes non féculents dans le plat, si cela était possible sans altérer la recette.
Recette Plat : Veau Sauce Grenade

À propos de cette recette

Un plat réconfortant où la tendreté de l'épaule de veau mijotée à la perfection se marie à la douceur acidulée et légèrement sucrée des grains de grenade. Une sauce riche et parfumée qui enrobe généreusement la viande, offrant une expérience gustative équilibrée entre la profondeur des saveurs et la fraîcheur des fruits.

  • 1. Préparation de l'épaule de veau

    • Tailler l'épaule de veau en cubes de taille régulière.
    • Assaisonner les cubes de veau avec du sel fin et du poivre noir moulu.

  • 2. Cuisson du veau

    • Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
    • Saisir les cubes de veau sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
    • Retirer les morceaux de veau de la cocotte et réserver.

  • 3. Mijotage de la sauce

    • Dans la même cocotte, ajouter l'oignon finement ciselé et l'ail blanc haché.
    • Faire suer les aromates à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
    • Remettre les morceaux de veau dans la cocotte.
    • Ajouter le bouillon de légumes déshydraté en poudre, en veillant à bien le dissoudre dans le fond de cuisson.
    • Mouiller à hauteur avec de l'eau si nécessaire.
    • Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le veau soit tendre.

  • 4. Incorporation de la grenade

    • Au moment de servir, incorporer délicatement les grains de grenade à la sauce.
    • Laisser réchauffer doucement sans porter à ébullition pour préserver la fraîcheur des grains.

  • 5. Dressage

    • Servir le veau en sauce grenade chaud, en nappant généreusement les morceaux de veau avec la sauce.
    • Veiller à répartir harmonieusement les grains de grenade sur le plat.

Astuces de pro

Pour une tendreté optimale du veau, le mijotage à feu très doux est essentiel.

Si la sauce semble trop liquide, vous pouvez la lier légèrement en fin de cuisson avec un peu de maïzena délayée dans de l'eau froide.

N'ajoutez les grains de grenade qu'au dernier moment pour éviter qu'ils ne ramollissent trop et perdent leur croquant.

Une touche d'une pointe de miel peut exhausser le goût sucré-acidulé de la grenade.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Epaule de Veau 120.0 g 2.4 Kg
Grenade Grenade 50.0 g 1.0 Kg
Oignon 20.0 g 0.4 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 20.0 ml 0.4 Litre
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 2.4 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 950
Kilocalories (énergie) 227
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 3
Glucides 7
Sucres 5
Protéines 27
Sel 1

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