Un plat réconfortant où la tendreté de l'épaule de veau mijotée à la perfection se marie à la douceur acidulée et légèrement sucrée des grains de grenade. Une sauce riche et parfumée qui enrobe généreusement la viande, offrant une expérience gustative équilibrée entre la profondeur des saveurs et la fraîcheur des fruits.
Plat
Veau Sauce Grenade
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'épaule de veau
- Tailler l'épaule de veau en cubes de taille régulière.
- Assaisonner les cubes de veau avec du sel fin et du poivre noir moulu.
-
2. Cuisson du veau
- Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Saisir les cubes de veau sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Retirer les morceaux de veau de la cocotte et réserver.
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3. Mijotage de la sauce
- Dans la même cocotte, ajouter l'oignon finement ciselé et l'ail blanc haché.
- Faire suer les aromates à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Remettre les morceaux de veau dans la cocotte.
- Ajouter le bouillon de légumes déshydraté en poudre, en veillant à bien le dissoudre dans le fond de cuisson.
- Mouiller à hauteur avec de l'eau si nécessaire.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le veau soit tendre.
-
4. Incorporation de la grenade
- Au moment de servir, incorporer délicatement les grains de grenade à la sauce.
- Laisser réchauffer doucement sans porter à ébullition pour préserver la fraîcheur des grains.
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5. Dressage
- Servir le veau en sauce grenade chaud, en nappant généreusement les morceaux de veau avec la sauce.
- Veiller à répartir harmonieusement les grains de grenade sur le plat.
Astuces de pro
Pour une tendreté optimale du veau, le mijotage à feu très doux est essentiel.
Si la sauce semble trop liquide, vous pouvez la lier légèrement en fin de cuisson avec un peu de maïzena délayée dans de l'eau froide.
N'ajoutez les grains de grenade qu'au dernier moment pour éviter qu'ils ne ramollissent trop et perdent leur croquant.
Une touche d'une pointe de miel peut exhausser le goût sucré-acidulé de la grenade.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epaule de Veau | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Grenade | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.4 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 27 |
| Sel | 1 |
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