À propos de cette recette
Une escalope de dinde tendre et savoureuse, délicatement saisie puis réchauffée dans une sauce onctueuse à base de crème, de Porto et de Roquefort. Un plat réconfortant aux saveurs prononcées, idéal pour un repas gourmand.
Plat
Escalope de Dinde à la Crème de Roquefort
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'escalope de dinde
- Salez et poivrez généreusement l'escalope de dinde sur ses deux faces.
- Dans une poêle, faites chauffer un corps gras à feu moyen-vif.
- Saisissez l'escalope de dinde pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
-
2. Déglacage et ajout du Porto
- Retirez l'escalope de dinde de la poêle et réservez-la au chaud.
- Dans la même poêle, versez le Porto. Grattez le fond de la poêle avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson.
- Laissez réduire le Porto de moitié à feu vif.
-
3. Création de la sauce au Roquefort
- Baissez le feu à moyen. Ajoutez la Crème Fraîche Épaisse et la Crème Liquide dans la poêle.
- Incorporez le Roquefort à la sauce. Remuez délicatement jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit homogène.
- Assaisonnez avec du Poivre Noir Moulu et du Sel Fin, si nécessaire.
-
4. Finition et dressage
- Remettez l'escalope de dinde dans la poêle avec la sauce.
- Laissez mijoter doucement pendant quelques minutes afin que l'escalope s'imprègne des saveurs de la sauce.
- Servez immédiatement l'escalope de dinde nappée de sa sauce crémeuse au Roquefort.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez incorporer une noisette de beurre froid en fin de cuisson en fouettant vivement.
Veillez à ne pas trop cuire l'escalope de dinde pour qu'elle reste tendre et juteuse.
Si le Roquefort est très fort, vous pouvez ajuster sa quantité selon votre goût.
Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques brins de ciboulette ciselée juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Dinde |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Porto 75cl |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 18.8 ml | 0.4 Litre | |
| Crème Liquide 18% |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1234 |
| Kilocalories (énergie) | 295 |
| Matières grasses | 21 |
| Dont acides gras saturés | 14 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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