Une escalope de dinde savoureuse, délicatement poêlée et nappée d'une sauce onctueuse à base de miel, de sauce à l'huitre et de sauce soja. Elle est accompagnée d'une fondue de poireaux crémeuse et de germes de soja apportant une touche de fraîcheur et de croquant. Un plat équilibré et plein de saveurs qui invite au voyage.
Pour une escalope de dinde parfaitement tendre, ne la cuisez pas trop longtemps. Laisser reposer la viande quelques minutes après cuisson permet de redistribuer les sucs.
Ne sur-cuisez pas les germes de soja, ils doivent rester légèrement croquants pour apporter une texture agréable.
Ajustez la quantité de miel pour un équilibre parfait entre le sucré, le salé et l'acidité de la sauce.
Si la sauce semble trop liquide, vous pouvez légèrement augmenter le feu en fin de cuisson, tout en remuant constamment, pour qu'elle épaississe légèrement.
Servir le plat bien chaud pour apprécier au mieux toutes les saveurs et textures.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Dinde |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Germe de Soja |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Poireau Emincé à la Crème | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sauce à l'Huitre |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Sauce Soja Salée |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Vinaigre Balsamique | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 680 |
| Kilocalories (énergie) | 162 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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