Une escalope de dinde savoureuse, délicatement poêlée et nappée d'une sauce onctueuse à base de miel, de sauce à l'huitre et de sauce soja. Elle est accompagnée d'une fondue de poireaux crémeuse et de germes de soja apportant une touche de fraîcheur et de croquant. Un plat équilibré et plein de saveurs qui invite au voyage.
Plat
Escalope de Dinde au Germes de Soja et Poireaux
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de l'escalope de dinde
- Dans une poêle chaude avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge, saisir l'Escalope de Dinde des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Assaisonner l'escalope avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu pendant la cuisson.
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2. Cuisson des poireaux
- Ajouter le Poireau Emincé à la Crème dans la même poêle contenant l'escalope.
- Remuer délicatement et laisser mijoter quelques minutes pour réchauffer le poireau et l'infuser des sucs de cuisson de la dinde.
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3. Incorporation des germes de soja
- Ajouter les Germes de Soja à la poêle.
- Mélanger avec les poireaux et l'escalope, en prenant soin de ne pas trop cuire les germes pour conserver leur croquant.
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4. Préparation de la sauce d'accompagnement
- Dans un petit bol, mélanger le Miel Toutes Fleurs, la Sauce à l'Huitre, la Sauce Soja Salée et le Vinaigre Balsamique.
- Incorporer ce mélange à la poêle avec l'escalope, les poireaux et les germes de soja.
- Remuer délicatement pour enrober tous les ingrédients et laisser réduire légèrement pour épaissir la sauce.
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5. Dressage
- Disposer l'escalope de dinde sur une assiette.
- Napper généreusement avec le mélange de poireaux, germes de soja et sauce.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une escalope de dinde parfaitement tendre, ne la cuisez pas trop longtemps. Laisser reposer la viande quelques minutes après cuisson permet de redistribuer les sucs.
Ne sur-cuisez pas les germes de soja, ils doivent rester légèrement croquants pour apporter une texture agréable.
Ajustez la quantité de miel pour un équilibre parfait entre le sucré, le salé et l'acidité de la sauce.
Si la sauce semble trop liquide, vous pouvez légèrement augmenter le feu en fin de cuisson, tout en remuant constamment, pour qu'elle épaississe légèrement.
Servir le plat bien chaud pour apprécier au mieux toutes les saveurs et textures.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Dinde | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Germe de Soja | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Poireau Emincé à la Crème | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sauce à l'Huitre | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Vinaigre Balsamique | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 680 |
| Kilocalories (énergie) | 162 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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