Une recette simple et savoureuse où l'escalope de dinde, tendre et parfumée, est sublimée par une sauce onctueuse à base de Carré Frais. Les notes de tomate et la fraîcheur du persil apportent une touche de légèreté et de couleur à ce plat réconfortant.
Plat
Escalopes de Dinde au Carré frais
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des escalopes de dinde
- Assaisonner généreusement l'escalope de dinde avec du sel et du poivre.
- Dans une poêle chaude avec un corps gras, saisir l'escalope de dinde sur chaque face jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée.
-
2. Préparation de la sauce au Carré Frais
- Émincer finement l'oignon et l'ail blanc.
- Dans une casserole, faire suer l'oignon et l'ail dans un peu de matière grasse.
- Ajouter le concentré de tomate et cuire une minute en remuant.
- Déglacer avec le fond blanc de volaille et laisser réduire légèrement.
- Incorporer le Carré Frais et mélanger jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
-
3. Assemblage et finition
- Déposer l'escalope de dinde dans la sauce au Carré Frais et laisser mijoter quelques instants pour réchauffer l'ensemble.
- Ciseler finement le persil frisé.
- Ajouter la tomate n°3 dans la sauce et mélanger délicatement.
- Dresser l'escalope de dinde nappée de sauce et garnir de persil ciselé.
Astuces de pro
Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une noix de beurre froid en fin de cuisson.
N'hésitez pas à laisser la sauce réduire un peu plus longtemps pour une consistance plus épaisse si vous le souhaitez.
Assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant de saisir l'escalope de dinde pour une meilleure caramélisation.
Pour éviter que l'ail et l'oignon n'attachent, ajoutez un filet d'eau si nécessaire lors de la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Dinde | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Saint-Moret | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Tomate N°3 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Concentré de Tomate | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 780 |
| Kilocalories (énergie) | 186 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 23 |
| Sel | 1 |
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