Une escalope de dinde généreusement garnie de jambon, de poitrine fumée et de gruyère fondant, pochée et nappée d'une sauce crémeuse légèrement acidulée au citron. Un plat savoureux et réconfortant, parfait pour un repas équilibré.
Plat
Escalope de Dinde Lard Fromage
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'escalope
- Prenez une escalope de dinde.
- A l'aide d'un couteau bien aiguisé, réalisez une poche au centre de l'escalope de dinde, sans aller jusqu'aux bords pour ne pas la traverser.
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2. Garniture
- Glissez une tranche de jambon blanc supérieur tranché dans la poche de l'escalope de dinde.
- Ajoutez une tranche de poitrine fumée tranchée par-dessus le jambon.
- Déposez des morceaux de gruyère à l'intérieur de la poche, en veillant à bien remplir l'espace.
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3. Finition et saisie
- Refermez la poche de l'escalope de dinde pour enfermer la garniture.
- Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Saisissez l'escalope de dinde des deux côtés jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
-
4. Cuisson et sauce
- Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche épaisse 30%.
- Laissez mijoter doucement, en retournant l'escalope de dinde, jusqu'à ce que le fromage à l'intérieur soit fondu et que la dinde soit bien cuite.
- Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez le jus de citron, la farine T55, un peu de poivre noir moulu et une pincée de sel fin. Lissez bien pour obtenir une liaison.
- Versez cette liaison dans la poêle avec la crème. Mélangez délicatement pour épaissir la sauce.
- Salez et poivrez le plat selon votre goût.
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5. Dressage
- Servez l'escalope de dinde lard fromage nappée de sa sauce crémeuse.
Astuces de pro
Pour une garniture plus homogène, vous pouvez râper le gruyère avant de le glisser dans la poche de la dinde.
Si la poitrine fumée a tendance à se rétracter à la cuisson, vous pouvez la précuire légèrement à la poêle avant de l'insérer.
Pour éviter que la sauce n'accroche au fond de la poêle, utilisez un feu doux et remuez régulièrement.
Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de beurre à la liaison citronnée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Dinde | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Jambon Blanc Supérieur Tranché | 42.0 g | 0.8 Kg | |
| Poitrine Fumée Tranchée | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Gruyère | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 23.4 ml | 0.5 Litre | |
| Farine T55 | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Jus de Citron | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1450 |
| Kilocalories (énergie) | 347 |
| Matières grasses | 23 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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