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Plat

Escalope de Dinde Lard Fromage

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est D. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses saturées (présentes dans le lard, la poitrine fumée et le gruyère) et en sel. Le gruyère et la poitrine fumée sont également des contributeurs à la teneur en énergie. Les points positifs résident dans la teneur en protéines grâce à l'escalope de dinde. La présence de jus de citron et de farine apporte une légère contribution glucidique mais sans sucre ajouté significatif. L'absence de sous-recettes riches en légumes ou fruits influence négativement le score.
Recette Plat : Escalope de Dinde Lard Fromage

À propos de cette recette

Une escalope de dinde généreusement garnie de jambon, de poitrine fumée et de gruyère fondant, pochée et nappée d'une sauce crémeuse légèrement acidulée au citron. Un plat savoureux et réconfortant, parfait pour un repas équilibré.

  • 1. Préparation de l'escalope

    • Prenez une escalope de dinde.
    • A l'aide d'un couteau bien aiguisé, réalisez une poche au centre de l'escalope de dinde, sans aller jusqu'aux bords pour ne pas la traverser.

  • 2. Garniture

    • Glissez une tranche de jambon blanc supérieur tranché dans la poche de l'escalope de dinde.
    • Ajoutez une tranche de poitrine fumée tranchée par-dessus le jambon.
    • Déposez des morceaux de gruyère à l'intérieur de la poche, en veillant à bien remplir l'espace.

  • 3. Finition et saisie

    • Refermez la poche de l'escalope de dinde pour enfermer la garniture.
    • Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge.
    • Saisissez l'escalope de dinde des deux côtés jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

  • 4. Cuisson et sauce

    • Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche épaisse 30%.
    • Laissez mijoter doucement, en retournant l'escalope de dinde, jusqu'à ce que le fromage à l'intérieur soit fondu et que la dinde soit bien cuite.
    • Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez le jus de citron, la farine T55, un peu de poivre noir moulu et une pincée de sel fin. Lissez bien pour obtenir une liaison.
    • Versez cette liaison dans la poêle avec la crème. Mélangez délicatement pour épaissir la sauce.
    • Salez et poivrez le plat selon votre goût.

  • 5. Dressage

    • Servez l'escalope de dinde lard fromage nappée de sa sauce crémeuse.

Astuces de pro

Pour une garniture plus homogène, vous pouvez râper le gruyère avant de le glisser dans la poche de la dinde.

Si la poitrine fumée a tendance à se rétracter à la cuisson, vous pouvez la précuire légèrement à la poêle avant de l'insérer.

Pour éviter que la sauce n'accroche au fond de la poêle, utilisez un feu doux et remuez régulièrement.

Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de beurre à la liaison citronnée.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Escalope de Dinde Escalope de Dinde 120.0 g 2.4 Kg
Jambon Blanc Supérieur Tranché 42.0 g 0.8 Kg
Poitrine Fumée Tranchée 30.0 g 0.6 Kg
Gruyère 75.0 g 1.5 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 23.4 ml 0.5 Litre
Farine T55 Farine T55 12.5 g 0.3 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 1.3 ml 0.0 Litre
Jus de Citron Jus de Citron 1.3 ml 0.0 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1450
Kilocalories (énergie) 347
Matières grasses 23
Dont acides gras saturés 12
Glucides 4
Sucres 1
Protéines 30
Sel 1

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