Une escalope de veau tendre et savoureuse, garnie d'un mélange gourmand de bacon croustillant et de mozzarella fondante, subtilement parfumée à la sauge. Mijotée dans un jus au Porto et sublimée par une touche de vinaigre balsamique, elle est accompagnée d'une généreuse portion d'aubergines grillées pour une touche méditerranéenne.
Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que l'escalope soit à température ambiante avant de la saisir.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson pour garantir une belle coloration.
Laisser reposer la viande avant de la découper permet aux jus de se redistribuer, rendant l'escalope plus moelleuse.
Utilisez un bon Porto pour un déglacage savoureux qui rehaussera les arômes du veau et du bacon.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Veau |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Bacon Tranché | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Porto 75cl |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Mozzarella en Bille |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Sauge en Botte |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Aubergine Grillée |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Vinaigre Balsamique | 1.3 ml | 0.0 Litre |
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0.8 |
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