Une escalope de veau tendre et savoureuse, garnie d'un mélange gourmand de bacon croustillant et de mozzarella fondante, subtilement parfumée à la sauge. Mijotée dans un jus au Porto et sublimée par une touche de vinaigre balsamique, elle est accompagnée d'une généreuse portion d'aubergines grillées pour une touche méditerranéenne.
Plat
Escalope de Veau à l'Italienne
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'escalope
- Aplatir légèrement l'escalope de veau entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Disposer le bacon tranché sur une moitié de l'escalope.
- Placer les billes de mozzarella sur le bacon.
- Ajouter quelques feuilles de sauge fraîche.
- Replier la seconde moitié de l'escalope sur la garniture pour former un portefeuille.
- Ficeler délicatement l'escalope pour maintenir la garniture en place.
-
2. Cuisson de l'escalope
- Dans une poêle chaude, saisir l'escalope de veau ficelée sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Déglacer avec le Porto.
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète du veau.
-
3. Dressage
- Retirer l'escalope de la poêle et la laisser reposer quelques instants.
- Retirer la ficelle.
- Dans le plat de service, disposer les aubergines grillées.
- Placer l'escalope de veau par-dessus les aubergines.
- Napper avec le jus de cuisson réduit.
- Arroser d'un filet de vinaigre balsamique juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que l'escalope soit à température ambiante avant de la saisir.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson pour garantir une belle coloration.
Laisser reposer la viande avant de la découper permet aux jus de se redistribuer, rendant l'escalope plus moelleuse.
Utilisez un bon Porto pour un déglacage savoureux qui rehaussera les arômes du veau et du bacon.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Veau | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Bacon Tranché | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Porto 75cl | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Mozzarella en Bille | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Sauge en Botte | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Aubergine Grillée | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 1.3 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0.8 |
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