Un plat élégant et savoureux où la tendreté de l'escalope de veau s'associe à la richesse salée du jambon de Parme. La douceur sucrée de la figue fraîche, légèrement compotée dans une sauce réduite au Porto, apporte une touche fruitée et gourmande qui sublime le tout. Une préparation simple pour un résultat raffiné.
Plat
Saltimbocca aux Figues et au Parme
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des escalopes
- Prenez une escalope de veau.
- Posez une tranche de jambon de Parme sur une moitié de l'escalope.
- Repliez l'autre moitié de l'escalope par-dessus pour enrober le jambon.
-
2. Cuisson des escalopes
- Dans une poêle chaude, faites fondre une petite quantité de beurre doux avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Saisissez les escalopes roulées dans ce mélange pendant quelques instants de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Salez et poivrez le poivre noir moulu.
-
3. Ajout des figues et dégustation
- Ajoutez les figues noires coupées en quartiers dans la poêle.
- Versez un trait de Porto pour déglacer la poêle et créer une sauce.
- Laissez mijoter brièvement pour que les saveurs se mélangent et que les figues soient légèrement compotées.
- Servez immédiatement les saltimboccas nappés de leur sauce au Porto et aux figues.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter les escalopes.
Ne surchargez pas la poêle pour permettre une saisie optimale des escalopes.
L'ajout du Porto en fin de cuisson permet de conserver ses arômes fruités.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une noisette de beurre froid juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Veau | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Jambon de Parme en Tranche | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Porto 75cl | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Figue Noire | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1100 |
| Kilocalories | 263 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.