Retour

Plat

Saltimbocca aux Figues et au Parme

Name: Saltimbocca aux Figues et au Parme
Yield: 1 person
Ingredients: 120.00g Escalope de Veau; 8.00g Jambon de Parme en Tranche; 5.00ml Porto 75cl; 3.33g Beurre Doux en Plaquette; 25.00g Figue Noire; 2.50ml Huile d'Olive Extra Vierge; 0.33g Poivre Noir Moulu; 0.33g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Escalope de Veau	120.00 g	2.4 Kg
Jambon de Parme en Tranche	8.00 g	0.16 Kg
Porto 75cl	5.00 ml	0.1 Litre
Beurre Doux en Plaquette	3.33 g	0.0666 Kg
Figue Noire	25.00 g	0.5 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	2.50 ml	0.05 Litre
Poivre Noir Moulu	0.33 g	0.0066 Kg
Sel Fin	0.33 g	0.0066 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur modérée en graisses saturées.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez l'escalope de veau en portions individuelles.
- Émincez finement le jambon de Parme en tranches.
- Coupez les figues noires en quartiers, en retirant les queues.
2. Cuisson de l'escalope
- Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faites revenir les escalopes de veau à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté.
- Retirez les escalopes et réservez-les au chaud.
3. Préparation des figues
- Dans la même poêle, ajoutez les quartiers de figues et faites-les revenir 1 minute.
- Déglacez avec un peu de Porto et laissez réduire légèrement.
4. Assemblage
- Sur chaque escalope, disposez une tranche de jambon de Parme et quelques quartiers de figues.
- Ajoutez un morceau de beurre doux sur le dessus et laissez fondre à feu doux.
5. Finalisation
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Servez immédiatement avec un filet d'huile d'olive extra vierge.

Astuces de pro

Pour éviter que le jambon de Parme ne se désagrège, ne le faites pas revenir trop longtemps.
Utilisez un Porto de qualité pour la réduction, cela apportera de la complexité au plat.
Le beurre doit fondre lentement pour ne pas brûler et apporter une texture onctueuse.
Les figues doivent être bien mûres pour une saveur optimale.
Assaisonnez en fin de cuisson pour préserver la tendreté de la viande.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	12 g
Sucres	10 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des ingrédients

2. Cuisson de l'escalope

3. Préparation des figues

4. Assemblage

5. Finalisation

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !