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Plat

Saltimbocca aux Figues et au Parme

Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué à cette recette principalement en raison d'une teneur modérée en matières grasses saturées (provenant du veau et du beurre) et en sel (ajouté et présent dans le jambon de Parme). Les points positifs incluent une teneur élevée en protéines (veau) et la présence de fibres et de vitamines apportées par la figue fraîche. Les glucides et sucres sont présents en quantité raisonnable grâce à la figue et au Porto. L'absence de sous-recettes à fort impact négatif (comme des sauces trop riches ou des féculents transformés) contribue à un score pas plus élevé. La méthode de cuisson (saisir) avec une quantité maîtrisée de matières grasses est un facteur favorable.
Recette Plat : Saltimbocca aux Figues et au Parme

À propos de cette recette

Un plat élégant et savoureux où la tendreté de l'escalope de veau s'associe à la richesse salée du jambon de Parme. La douceur sucrée de la figue fraîche, légèrement compotée dans une sauce réduite au Porto, apporte une touche fruitée et gourmande qui sublime le tout. Une préparation simple pour un résultat raffiné.

  • 1. Préparation des escalopes

    • Prenez une escalope de veau.
    • Posez une tranche de jambon de Parme sur une moitié de l'escalope.
    • Repliez l'autre moitié de l'escalope par-dessus pour enrober le jambon.

  • 2. Cuisson des escalopes

    • Dans une poêle chaude, faites fondre une petite quantité de beurre doux avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
    • Saisissez les escalopes roulées dans ce mélange pendant quelques instants de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
    • Salez et poivrez le poivre noir moulu.

  • 3. Ajout des figues et dégustation

    • Ajoutez les figues noires coupées en quartiers dans la poêle.
    • Versez un trait de Porto pour déglacer la poêle et créer une sauce.
    • Laissez mijoter brièvement pour que les saveurs se mélangent et que les figues soient légèrement compotées.
    • Servez immédiatement les saltimboccas nappés de leur sauce au Porto et aux figues.

Astuces de pro

Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter les escalopes.

Ne surchargez pas la poêle pour permettre une saisie optimale des escalopes.

L'ajout du Porto en fin de cuisson permet de conserver ses arômes fruités.

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une noisette de beurre froid juste avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Escalope de Veau Escalope de Veau 120.0 g 2.4 Kg
Jambon de Parme en Tranche Jambon de Parme en Tranche 8.0 g 0.2 Kg
Porto 75cl Porto 75cl 5.0 ml 0.1 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 3.3 g 0.1 Kg
Figue Noire Figue Noire 25.0 g 0.5 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 2.5 ml 0.1 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1100
Kilocalories 263
Matières grasses 14
Dont acides gras saturés 5
Glucides 10
Sucres 8
Protéines 25
Sel 1

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