Un classique de la cuisine italienne revisité, le Piccata de Veau à la Sauge est une préparation élégante et savoureuse. L'escalope de veau, finement aplatie, est délicatement farinée puis saisie à la perfection pour obtenir une texture tendre et une croûte dorée. Elle est ensuite nappée d'une sauce légère et parfumée, fruit d'une réduction de vin blanc où viennent infuser des feuilles de sauge fraîche, apportant une note aromatique herbacée et une subtile profondeur. Ce plat, simple dans sa conception, offre une expérience gustative raffinée, où la qualité des ingrédients est mise en avant.
Plat
Piccata de Veau à la Sauge
Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des escalopes de veau
- Aplatir l'escalope de veau entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme.
- Saler et poivrer l'escalope de veau assaisonnée des deux côtés.
-
2. Enrobage et cuisson
- Singer l'escalope de veau assaisonnée avec la farine T55.
- Dans une poêle chaude, faire fondre une partie du Beurre Doux en Plaquette.
- Saisir l'escalope de veau légèrement farinée dans le beurre chaud pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite.
-
3. Déglacage et finition de la sauce
- Retirer l'escalope de veau de la poêle et réserver.
- Ajouter le Vin Blanc dans la poêle et déglacer en grattant le fond pour dissoudre les sucs de cuisson.
- Incorporer le reste du Beurre Doux en Plaquette et les feuilles de Sauge en Botte pour parfumer la sauce.
- Laisser la sauce mijoter quelques instants pour qu'elle épaississe légèrement.
- Remettre l'escalope de veau dans la poêle avec la sauce et l'arroser.
-
4. Dressage
- Dresser l'escalope de veau dans une assiette.
- Napper généreusement avec la sauce à la sauge.
Astuces de pro
Pour une cuisson homogène de l'escalope, assurez-vous qu'elle soit d'une épaisseur constante.
Utiliser une poêle bien chaude pour une saisie rapide et éviter que le veau n'absorbe trop de matière grasse.
Laissez les feuilles de sauge infuser dans la sauce juste avant de servir pour un arôme frais et prononcé.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce au beurre froide en émulsion en ajoutant le beurre froid en petits dés hors du feu.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Veau | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sauge en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1150 |
| Kilocalories (énergie) | 275 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0 |
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