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Plat

Escalope Viennoise Classique

Name: Escalope Viennoise Classique
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Escalope de Veau; 20.00g Beurre Doux en Plaquette; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 30.00g Chapelure Brune; 10.00g Farine T45; 10.00ml Huile de Tournesol; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Escalope de Veau	150.00 g	3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	20.00 g	0.4 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Chapelure Brune	30.00 g	0.6 Kg
Farine T45	10.00 g	0.2 Kg
Huile de Tournesol	10.00 ml	0.2 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères de mars 2025 : équilibre entre protéines, matières grasses et sel.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez l'escalope de veau en portions individuelles d'environ 150g chacune.
- Sortez le beurre doux du réfrigérateur pour qu'il ramollisse légèrement.
- Cassez l'œuf frais dans un bol et battez-le légèrement.
- Préparez la chapelure brune dans une assiette creuse.
- Dans une autre assiette, versez la farine T45.
2. Panage de l'escalope
- Trempez chaque escalope de veau dans la farine en veillant à bien l'enrober.
- Secouez légèrement pour éliminer l'excès de farine.
- Passez ensuite l'escalope dans l'œuf battu, en laissant l'excès s'égoutter.
- Enfin, roulez l'escalope dans la chapelure pour obtenir un enrobage uniforme.
3. Cuisson de l'escalope
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
- Ajoutez une noix de beurre doux pour parfumer.
- Déposez délicatement l'escalope panée dans la poêle.
- Faites dorer à feu moyen pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
4. Finition
- Retirez l'escalope de la poêle et déposez-la sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
- Servez immédiatement pour profiter de la croustillance de la chapelure.

Astuces de pro

Pour éviter que la chapelure ne se détache, pressez légèrement l'escalope contre la poêle avec une spatule.
Si l'escalope est trop épaisse, aplatissez-la légèrement avec un rouleau à pâtisserie avant de la paner.
Pour une dorure plus intense, ajoutez une pincée de paprika dans la chapelure.
Ne surchargez pas la poêle pour éviter que la température ne baisse et que l'escalope ne rende son jus.
Pour une version plus légère, remplacez le beurre par de l'huile d'olive.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1500 kJ
Kilocalories (énergie)	360 kcal
Matières grasses	20g
Dont acides gras saturés	8g
Glucides	25g
Sucres	1g
Protéines	30g
Sel	1.2g

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