Une escalope de veau tendre et savoureuse, finement aplatie et enrobée d'une panure dorée et croustillante. Cuite à la perfection dans un mélange de beurre et d'huile, elle offre une texture exquise qui ravira les palais. Un classique intemporel de la cuisine, simple mais toujours apprécié.
Pour une panure plus croustillante, assurez-vous que l'escalope est bien sèche avant de la paner.
Utilisez un mélange de beurre et d'huile pour une cuisson homogène et éviter que le beurre ne brûle trop vite.
Ne surchargez pas la poêle ; cuisez les escalopes une par une si nécessaire pour maintenir une température de cuisson optimale.
Retournez l'escalope une seule fois pendant la cuisson pour obtenir une croûte uniforme et dorée.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Veau |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Chapelure Brune |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Farine T45 |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Huile de Tournesol |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1750 |
| Kilocalories (énergie) | 418 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0 |
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