Une escalope de veau tendre et savoureuse, finement aplatie et enrobée d'une panure dorée et croustillante. Cuite à la perfection dans un mélange de beurre et d'huile, elle offre une texture exquise qui ravira les palais. Un classique intemporel de la cuisine, simple mais toujours apprécié.
Plat
Escalope Viennoise Classique
Temps de préparation pour 20 portions
environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'escalope
- Aplatir légèrement l'escalope de veau entre deux feuilles de film alimentaire à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur uniforme.
- Assaisonner l'escalope avec du sel fin et du poivre noir moulu des deux côtés.
-
2. Panure
- Disposer la farine T45 dans une première assiette creuse.
- Dans une deuxième assiette creuse, battre l'œuf frais moyen.
- Dans une troisième assiette creuse, verser la chapelure brune.
- Passer l'escalope assaisonnée dans la farine T45 en veillant à la recouvrir uniformément, puis secouer l'excédent.
- Tremper ensuite l'escalope dans l'œuf battu, en la retournant pour bien l'enrober.
- Enfin, enrober l'escalope de chapelure brune, en appuyant légèrement pour qu'elle adhère bien. Répéter l'opération si une panure plus épaisse est souhaitée.
-
3. Cuisson
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile de tournesol et le beurre doux en plaquette à feu moyen-vif.
- Lorsque le beurre est fondu et commence à mousser, déposer délicatement l'escalope panée dans la poêle.
- Cuire l'escalope environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante, et que l'intérieur soit cuit mais encore tendre. Ajuster le temps de cuisson selon l'épaisseur de l'escalope et le degré de cuisson souhaité.
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4. Dressage
- Égoutter l'escalope viennoise sur du papier absorbant pour retirer l'excès de matière grasse.
- Servir l'escalope viennoise immédiatement, accompagnée des garnitures de votre choix (par exemple, quartiers de citron, salade verte, pommes de terre sautées).
Astuces de pro
Pour une panure plus croustillante, assurez-vous que l'escalope est bien sèche avant de la paner.
Utilisez un mélange de beurre et d'huile pour une cuisson homogène et éviter que le beurre ne brûle trop vite.
Ne surchargez pas la poêle ; cuisez les escalopes une par une si nécessaire pour maintenir une température de cuisson optimale.
Retournez l'escalope une seule fois pendant la cuisson pour obtenir une croûte uniforme et dorée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Veau | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Chapelure Brune | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Farine T45 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1750 |
| Kilocalories (énergie) | 418 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0 |
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