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Plat

Escalope Fondante, Champignons au Four

Name: Escalope Fondante, Champignons au Four
Yield: 1 person
Ingredients: 175.00g Escalope de Poulet; 125.00g Champignon de Paris; 1.25ml Huile d'Olive Extra Vierge

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Escalope de Poulet	175.00 g	3.5 Kg
Champignon de Paris	125.00 g	2.5 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	1.25 ml	0.025 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en sucres et sel.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et lavez les champignons de Paris. Coupez-les en lamelles fines.
- Découpez l'escalope de poulet en deux parties égales pour obtenir deux escalopes fines.
2. Cuisson des champignons
- Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajoutez les champignons et faites-les revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et aient rendu leur eau.
3. Cuisson de l'escalope
- Dans une autre poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge à feu vif.
- Saisissez l'escalope de poulet pendant 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée à l'extérieur et encore légèrement rosée à l'intérieur.
4. Assemblage
- Disposez les champignons au four dans un plat de service.
- Placez l'escalope de poulet par-dessus les champignons.

Astuces de pro

Pour éviter que les champignons ne rendent trop d'eau, faites-les revenir à feu vif au début.
Pour une escalope encore plus fondante, tapotez-la légèrement avec un rouleau à pâtisserie avant la cuisson.
Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur.
Ajoutez un peu de persil frais haché pour une touche de fraîcheur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	5 g
Sucres	2 g
Protéines	30 g
Sel	0.2 g

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