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Plat

Poulet aux Champignons et Brocolis

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de 100g. Les points positifs proviennent principalement des protéines apportées par le poulet, ainsi que des fibres contenues dans le brocoli et les champignons. Cependant, le score est pénalisé par la teneur en matières grasses saturées, principalement due à la crème fraîche épaisse. Le riz, en tant que source de glucides, contribue également au score global. L'ajout de sel, bien que modéré, est pris en compte.
Recette Plat : Poulet aux Champignons et Brocolis

À propos de cette recette

Une recette réconfortante et équilibrée où une escalope de poulet tendre est savamment accompagnée de brocolis croquants et de champignons de Paris sautés. Le tout est nappé d'une sauce onctueuse à la crème fraîche, rehaussée par un fond blanc de volaille subtil. Ce plat est servi sur un lit de riz long étuvé, offrant un accompagnement savoureux et léger.

  • 1. Préparation du Riz

    • Mettez le Riz Long Étuvé Indica dans une casserole avec de l'eau et du sel.
    • Portez à ébullition et laissez cuire selon les instructions du paquet.
    • Égouttez le riz et réservez.

  • 2. Préparation des Légumes

    • Lavez le Brocoli.
    • Coupez les fleurettes de Brocoli.
    • Nettoyez les Champignons de Paris.
    • Tranchez les Champignons de Paris.

  • 3. Cuisson du Poulet

    • Saisissez l'Escalope de Poulet dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
    • Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit à cœur.

  • 4. Cuisson des Champignons et Brocolis

    • Dans la même poêle, ajoutez les Champignons de Paris tranchés.
    • Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à dorer.
    • Ajoutez les fleurettes de Brocoli.
    • Poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que le brocoli soit tendre mais encore légèrement croquant.

  • 5. Préparation de la Sauce

    • Ajoutez le Fond Blanc de Volaille aux légumes dans la poêle.
    • Laissez mijoter quelques instants.
    • Incorporez la Crème Fraiche Épaisse 30%.
    • Mélangez délicatement et laissez épaissir la sauce à feu doux.

  • 6. Dressage

    • Disposez le Riz Long Étuvé Indica dans une assiette.
    • Déposez l'Escalope de Poulet cuite à côté du riz.
    • Nappez généreusement le poulet et les légumes avec la sauce à la crème.
    • Servez chaud.

Astuces de pro

Pour une cuisson homogène de l'escalope de poulet, n'hésitez pas à l'aplatir légèrement avant de la saisir.

Pour préserver la couleur vive du brocoli, ajoutez-le en fin de cuisson des champignons.

Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un filet de Fond Blanc de Volaille pour l'ajuster.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des champignons pour qu'ils dorent bien au lieu de cuire à la vapeur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Escalope de Poulet Escalope de Poulet 175.0 g 3.5 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 28.1 ml 0.6 Litre
Brocoli Brocoli 150.0 g 3.0 Kg
Champignon de Paris Champignon de Paris 100.0 g 2.0 Kg
Riz Long Étuvé Indica Riz Long Étuvé Indica 40.0 g 0.8 Kg
Fond Blanc de Volaille 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2300
Kilocalories (énergie) 550
Matières grasses 30
Dont acides gras saturés 18
Glucides 35
Sucres 3
Protéines 35
Sel 0.8

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