Une escalope de dinde grillée à la perfection, nappée d'une sauce onctueuse au beurre et aux câpres, relevée par une touche de citron. Le tout est servi sur un lit de légumes de saison poêlés, offrant un contraste de textures et de saveurs pour un plat équilibré et savoureux.
Plat
Escalope Grillée Sauce Beurre Câpres sur Lit de Légumes Poêlés
Temps de préparation pour 20 portions
50 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher la carotte.
- Laver la courgette et le poivron rouge.
- Émincer finement la carotte, la courgette et le poivron rouge.
-
2. Cuisson des légumes
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajouter l'ail blanc haché et le faire revenir quelques instants sans coloration.
- Incorporer les légumes émincés (courgette, carotte, poivron rouge).
- Assaisonner avec les herbes de Provence, le sel fin et le poivre noir moulu.
- Faire sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
-
3. Préparation de la sauce
- Dans une petite casserole, faire chauffer le vin blanc à feu doux.
- Ajouter la crème liquide 18% et laisser mijoter quelques instants.
- Incorporer le beurre doux en plaquette par petits morceaux en fouettant pour l'émulsionner.
- Ajouter les câpres et le jus d'un demi-citron. Mélanger.
- Assaisonner avec une pincée de sel fin et de poivre noir moulu.
-
4. Cuisson de l'escalope
- Saler et poivrer l'escalope de dinde.
- Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir l'escalope de dinde des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et cuite à cœur.
- Réserver l'escalope.
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5. Dressage
- Disposer les légumes poêlés sur le fond d'une assiette chaude.
- Déposer l'escalope de dinde grillée par-dessus le lit de légumes.
- Napper généreusement l'escalope et les légumes avec la sauce beurre câpres.
- Décorer avec quelques câpres fraîches et un zeste de citron.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce au beurre en ajoutant une noix de beurre froid à la fin, hors du feu.
N'hésitez pas à varier les légumes selon la saisonnalité pour un plat toujours différent.
Pour une escalope de dinde toujours moelleuse, ne la faites pas trop cuire, elle doit rester légèrement rosée à cœur.
Le jus de citron en fin de cuisson apporte une belle fraîcheur à la sauce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Crème Liquide 18% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Escalope de Dinde | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Courgette | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Carotte | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Poivron Rouge | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Citron | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Haricot Vert | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Câpre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Herbes de Provence | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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