En cuisine. / Plat / Escalope Grillée Sauce Beurre Câpres sur Lit de Légumes Poêlés
Retour

Plat

Escalope Grillée Sauce Beurre Câpres sur Lit de Légumes Poêlés

Temps de préparation pour 20 portions
50 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur la base de 100g. La présence de protéines (escalope de dinde) et de légumes contribue positivement au score. Cependant, la quantité de matières grasses, notamment saturées, due au beurre et à l'huile d'olive, ainsi que le sel, impactent négativement le score. Les sucres sont présents en quantité modérée. L'absence de sous-recettes complexes comme des féculents transformés ou des sauces riches en sucres aide à maintenir le score. Une légère diminution des matières grasses ou du sel pourrait améliorer le score.
Recette Plat : Escalope Grillée Sauce Beurre Câpres sur Lit de Légumes Poêlés

À propos de cette recette

Une escalope de dinde grillée à la perfection, nappée d'une sauce onctueuse au beurre et aux câpres, relevée par une touche de citron. Le tout est servi sur un lit de légumes de saison poêlés, offrant un contraste de textures et de saveurs pour un plat équilibré et savoureux.

  • 1. Préparation des légumes

    • Éplucher la carotte.
    • Laver la courgette et le poivron rouge.
    • Émincer finement la carotte, la courgette et le poivron rouge.

  • 2. Cuisson des légumes

    • Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
    • Ajouter l'ail blanc haché et le faire revenir quelques instants sans coloration.
    • Incorporer les légumes émincés (courgette, carotte, poivron rouge).
    • Assaisonner avec les herbes de Provence, le sel fin et le poivre noir moulu.
    • Faire sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants.

  • 3. Préparation de la sauce

    • Dans une petite casserole, faire chauffer le vin blanc à feu doux.
    • Ajouter la crème liquide 18% et laisser mijoter quelques instants.
    • Incorporer le beurre doux en plaquette par petits morceaux en fouettant pour l'émulsionner.
    • Ajouter les câpres et le jus d'un demi-citron. Mélanger.
    • Assaisonner avec une pincée de sel fin et de poivre noir moulu.

  • 4. Cuisson de l'escalope

    • Saler et poivrer l'escalope de dinde.
    • Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir l'escalope de dinde des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et cuite à cœur.
    • Réserver l'escalope.

  • 5. Dressage

    • Disposer les légumes poêlés sur le fond d'une assiette chaude.
    • Déposer l'escalope de dinde grillée par-dessus le lit de légumes.
    • Napper généreusement l'escalope et les légumes avec la sauce beurre câpres.
    • Décorer avec quelques câpres fraîches et un zeste de citron.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce au beurre en ajoutant une noix de beurre froid à la fin, hors du feu.

N'hésitez pas à varier les légumes selon la saisonnalité pour un plat toujours différent.

Pour une escalope de dinde toujours moelleuse, ne la faites pas trop cuire, elle doit rester légèrement rosée à cœur.

Le jus de citron en fin de cuisson apporte une belle fraîcheur à la sauce.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 50.0 ml 1.0 Litre
Crème Liquide 18% Crème Liquide 18% 50.0 ml 1.0 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 7.5 ml 0.2 Litre
Escalope de Dinde Escalope de Dinde 120.0 g 2.4 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 12.5 g 0.3 Kg
Courgette Courgette 75.0 g 1.5 Kg
Carotte Carotte 40.0 g 0.8 Kg
Poivron Rouge Poivron Rouge 37.5 g 0.8 Kg
Citron Citron 12.5 g 0.3 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.5 g 0.1 Kg
Haricot Vert Haricot Vert 1.0 g 0.0 Kg
Câpre Câpre 5.0 g 0.1 Kg
Herbes de Provence Herbes de Provence 0.5 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 8
Glucides 10
Sucres 5
Protéines 30
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter