Ce plat léger et coloré met en valeur la fraîcheur des légumes coupés en fine julienne, saisis rapidement dans un wok pour conserver leur croquant. Un léger déglaçage au vin blanc, une touche de crème et une pointe d'acidité de citron apportent une sauce subtile et savoureuse qui enrobe délicatement chaque morceau de légume. Parfait pour un repas sain et plein de saveurs.
Plat
Julienne de Légumes au Wok
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure et 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Laver et parer la Carotte.
- Éplucher la Carotte.
- Laver et parer la Courgette.
- Laver et parer le Poivron Rouge.
- Épépiner le Poivron Rouge.
- Éplucher et dégermer l'Echalote.
-
2. Taillage des légumes
- Couper la Carotte en fine julienne.
- Couper la Courgette en fine julienne.
- Couper le Poivron Rouge en fine julienne.
- Couper l'Echalote finement.
-
3. Cuisson des légumes
- Faire chauffer le Beurre Doux en plaquette dans un wok.
- Ajouter l'Echalote et la faire suer sans coloration.
- Incorporer la Carotte, la Courgette et le Poivron Rouge.
- Saisir les légumes à feu vif pendant quelques minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
-
4. Assaisonnement et finition
- Déglacer avec le Vin Blanc.
- Laisser réduire légèrement.
- Ajouter la Crème Fraiche Epaisse 30%.
- Mélanger délicatement.
- Arroser avec le jus de Citron.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Mélanger une dernière fois et servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson homogène des légumes, assurez-vous qu'ils soient tous coupés de taille similaire.
Ne surchargez pas le wok pour permettre une saisie optimale des légumes et éviter qu'ils ne rendent trop d'eau.
Le jus de citron frais ajouté en fin de cuisson apportera une belle vivacité au plat.
Ajustez l'assaisonnement selon vos préférences gustatives, le sel et le poivre sont essentiels pour révéler les saveurs des légumes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 31.3 ml | 0.6 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Carotte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Courgette | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poivron Rouge | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Citron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Echalote | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 476 |
| Kilocalories (énergie) | 114 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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