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Plat

Escalope Roulée (Roquefort, Figues, Noix)

Name: Escalope Roulée (Roquefort, Figues, Noix)
Yield: 1 person
Ingredients: 175.00g Escalope de Poulet; 10.00g Roquefort AOP; 2.50ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 22.50g Figue Séchée; 20.00g Cerneau de Noix

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Escalope de Poulet	175.00 g	3.5 Kg
Roquefort AOP	10.00 g	0.2 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	2.50 ml	0.05 Litre
Figue Séchée	22.50 g	0.45 Kg
Cerneau de Noix	20.00 g	0.4 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025, tenant compte des matières grasses saturées, des sucres et du sel.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez l'escalope de poulet en deux parties égales dans le sens de la longueur pour obtenir deux escalopes plus fines.
- Émincez finement le Roquefort AOP pour obtenir des morceaux homogènes.
- Coupez les figues séchées en petits dés.
- Concassez grossièrement les cerneaux de noix.
2. Montage des escalopes
- Étalez la crème fraîche épaisse sur chaque escalope de poulet.
- Répartissez uniformément le Roquefort émincé sur la crème fraîche.
- Ajoutez les dés de figues séchées et les cerneaux de noix concassés sur le Roquefort.
- Roulez chaque escalope sur elle-même pour former un cylindre bien serré.
3. Cuisson des escalopes
- Dans une poêle chaude avec un peu d'huile, faites dorer les escalopes roulées à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces.
- Baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant 5 à 7 minutes pour que la viande soit bien cuite à cœur.
4. Dressage
- Dressez les escalopes roulées sur une assiette chaude.
- Ajoutez un peu de crème fraîche en sauce ou un filet d'huile d'olive pour la présentation.

Astuces de pro

Pour éviter que le Roquefort ne fonde trop vite, conservez-le au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.
Utilisez des escalopes de poulet bien fines pour une cuisson homogène.
Si la crème fraîche est trop épaisse, ajoutez un peu de lait pour l'alléger.
Pour une présentation plus élégante, utilisez des figues fraîches en saison.
Ne serrez pas trop les escalopes en les roulant pour éviter qu'elles ne se défassent à la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	15 g
Sucres	12 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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