Une escalope de poulet délicatement ouverte et garnie d'un mélange crémeux de Roquefort AOP, de noix croquantes et de figues séchées fondantes. La cuisson poêlée permet de caraméliser subtilement le tout, offrant un plat savoureux où les saveurs audacieuses du fromage bleu rencontrent la douceur fruitée et le croquant des oléagineux.
Pour une meilleure liaison du mélange de fromage et noix, vous pouvez légèrement chauffer la crème avant de l'incorporer.
Utilisez une planche à découper antidérapante pour plus de sécurité lors de l'incision de l'escalope.
Pour vérifier la cuisson de l'escalope, le jus doit être clair lorsque vous piquez le centre.
Veillez à ce que le feu soit doux pendant la cuisson à couvert pour éviter de brûler le fromage.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Poulet |
|
175.0 g | 3.5 Kg |
| Roquefort AOP |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Figue Séchée |
|
22.5 g | 0.5 Kg |
| Cerneau de Noix |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.8 |
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