Une escalope de poulet délicatement ouverte et garnie d'un mélange crémeux de Roquefort AOP, de noix croquantes et de figues séchées fondantes. La cuisson poêlée permet de caraméliser subtilement le tout, offrant un plat savoureux où les saveurs audacieuses du fromage bleu rencontrent la douceur fruitée et le croquant des oléagineux.
Plat
Escalope Roulée (Roquefort, Figues, Noix)
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'escalope
- Inciser l'escalope de poulet dans son épaisseur pour créer une poche.
- Dans un bol, mélanger le Roquefort AOP émietté avec la crème fraîche épaisse et les cerneaux de noix grossièrement concassés.
- Garnir généreusement la poche de l'escalope avec ce mélange.
-
2. Cuisson de l'escalope
- Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile.
- Déposer l'escalope roulée dans la poêle chaude et la faire dorer sur toutes ses faces.
- Baisser le feu, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que l'escalope soit bien cuite à cœur.
-
3. Incorporation des figues
- Ajouter les figues séchées coupées en morceaux dans la poêle en cours de cuisson, afin qu'elles se réchauffent et s'imprègnent des sucs de cuisson.
-
4. Dressage
- Disposer l'escalope roulée dans l'assiette de service.
- Napper avec le jus de cuisson et les figues caramélisées.
Astuces de pro
Pour une meilleure liaison du mélange de fromage et noix, vous pouvez légèrement chauffer la crème avant de l'incorporer.
Utilisez une planche à découper antidérapante pour plus de sécurité lors de l'incision de l'escalope.
Pour vérifier la cuisson de l'escalope, le jus doit être clair lorsque vous piquez le centre.
Veillez à ce que le feu soit doux pendant la cuisson à couvert pour éviter de brûler le fromage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Poulet | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Roquefort AOP | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Figue Séchée | 22.5 g | 0.5 Kg | |
| Cerneau de Noix | 20.0 g | 0.4 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.8 |
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