Des tagliatelles fraîches enrobées d'une sauce onctueuse à la crème, relevée par des dés de poulet tendres, la fraîcheur des courgettes croquantes et la saveur anisée de l'estragon. Un plat simple mais savoureux, parfait pour un repas équilibré et gourmand.
Plat
Tagliatelles aux Courgettes, Poulet et Estragon
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des ingrédients
- Émincer finement l'oignon.
- Émincer finement l'échalote.
- Couper l'escalope de poulet en dés.
- Couper la courgette en demi-rondelles fines.
- Hacher l'estragon.
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2. Cuisson du poulet
- Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive extra vierge.
- Faire dorer les dés de poulet sur toutes les faces, assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Réserver le poulet cuit.
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3. Cuisson des légumes
- Dans la même sauteuse, ajouter l'oignon et l'échalote émincés.
- Faire suer les oignons et échalotes sans coloration.
- Ajouter les demi-rondelles de courgette et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes.
- Saisir les courgettes pour qu'elles ne rendent pas trop d'eau.
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4. Assemblage de la sauce
- Verser la crème fraîche épaisse 30% dans la sauteuse avec les légumes.
- Mélanger délicatement et laisser mijoter à feu doux pour que la crème épaississe légèrement.
- Incorporer le poulet cuit et l'estragon haché à la sauce.
- Rectifier l'assaisonnement en sel fin et poivre noir moulu si nécessaire.
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5. Cuisson des pâtes et dressage
- Pendant ce temps, faire cuire les tagliatelles fraîches dans un grand volume d'eau bouillante salée selon les indications du paquet.
- Égoutter les tagliatelles fraîches.
- Mélanger délicatement les tagliatelles fraîches égouttées avec la sauce au poulet et aux courgettes.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une meilleure texture des courgettes, ne pas hésiter à les saisir à feu vif avant de les laisser mijoter dans la crème.
L'ajout de l'estragon frais en fin de cuisson préservera son arôme délicat.
Pour une sauce plus onctueuse, une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes peut être ajoutée au mélange de crème.
S'assurer que la sauteuse est bien chaude avant d'ajouter le poulet pour une belle coloration.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Poulet | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Courgette | 68.8 g | 1.4 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Estragon en Botte | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Tagliatelle Fraîche | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1350 |
| Kilocalories (énergie) | 322 |
| Matières grasses | 17 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 28 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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